 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
7 T, b9 u7 p! D: O 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。9 Z% M6 c9 ?/ x$ C
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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. X5 e* k' _7 |0 ?+ a* Z 做法：) G# i/ |6 Q( q/ t% L# o" B
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
% M' I3 k6 ~& W5 ^0 A公仔箱論壇 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
+ g* R# Y$ s2 D: L& C 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
5 T* e K5 p" Z- T; Atvb now,tvbnow,bttvb 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。# R/ S5 }: q0 E, R5 Z6 v
; O$ T7 t- P7 {8 S+ h 功效：
, C4 ?4 z! B% [- Nos.tvboxnow.com 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。3 \ M, g6 L {! X$ a
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●靓汤心水
5 Y1 j. r6 f+ c* }7 c5 D公仔箱論壇 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。9 @4 _& I1 o* {4 n/ ^
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
1 S( P/ R7 ~0 R3 t3 F5 A H! ?- fos.tvboxnow.com 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
7 B- i$ {, k8 K" n1 Y, M/ U3 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- a4 b0 P0 f* k. j, Q% w8 e* U( g8 O3 i
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+ w% [! Q: g! z6 ~& Uos.tvboxnow.com 腊鸭肶
- Q3 W: Z4 n. d ——腊鸭中的精华
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; A$ a% {( z+ h8 V5 ftvb now,tvbnow,bttvb 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。os.tvboxnow.com6 C1 B2 a3 z! ^( m8 {
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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