X. U# L2 u- G) x- ]% `$ Z/ m. vos.tvboxnow.com試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
3 T9 H$ _7 F; }' F- D2 h" z6 w星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！os.tvboxnow.com% ]5 x, S! w; ?" c. k, C
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。# m5 P ~' ~* o4 [. u, K+ {
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
7 [" z5 Y' |% j; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
: N* h& J# j, `' U9 g# gos.tvboxnow.comArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！7 W' @0 B) O1 l0 E( y9 ]
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$ r9 h( L: S. r特製「果籽」白松露草莓棉花糖
1 i0 e/ T( ]+ S% Ptvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
3 K$ L3 [7 D' q: m公仔箱論壇評分：3.5★（五星為最高分）
6 S. h& F U& m# g" t4 v8 ]評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇2 z! t: X: O3 x
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3 k) I0 _& {( D6 C6 _7 ^2 x煙三文魚酸奶碎冰 公仔箱論壇' Z/ l, |3 x$ F+ b0 t, P; F) \
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。tvb now,tvbnow,bttvb0 h4 |& Q+ B/ u: }) w6 [, v" d, J
評分：4★
0 h. ~& L8 B) G& Vos.tvboxnow.com評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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0 G4 _' j4 F' a5 S6 F& m+ s/ E36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R# V, T! e- D- \, }3 J" t
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i M5 P( ?0 k; B2 |2 M5 G4 w# |
評分：4★
3 l! @5 E! W- B" `1 r* n/ X評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇) N$ [, I2 N2 @: w$ d1 h7 C% s/ K
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牛肝菌魚子解構酥盒
# S* M% ^, ?; ptvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。6 t! v7 g& {+ @8 G- h$ ~- b& K! ~3 E& R3 p
評分：5★; J0 z) f E5 V4 A/ K
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
. k9 c" }% c, }# U+ j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E# v7 Z3 b8 X5 w, X
. e; ?5 ?! h" t4 HThree Dice Kitchen分子料理到會! Z R8 ~4 O0 N7 T- z* W. D* W) Y
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
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發表於 2015-8-9 05:28 AM
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