[健康資訊] 糖尿病前期患者美味菜

糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 tvb now,tvbnow,bttvb& `* U2 L- n1 g6 {  u7 `
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎公仔箱論壇1 G8 P% I9 A4 t* l( X- I
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 tvb now,tvbnow,bttvb- q7 Z) h! ~7 V# P1 J
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
香煎五色雜菜餅
（此分量約10位用）每份約302卡路里 os.tvboxnow.com( L8 \! e4 c0 t. ~9 f
材料：椰菜約450克
紅燈籠椒約120克 os.tvboxnow.com, d$ e1 L0 f' i: V
蝦仁約150g ( ], H( r; }0 a+ G
雲耳約30（先洗淨用水泡軟）
蘿蔔約30克 os.tvboxnow.com& p& t+ r/ Y; s* x5 }0 k. b* q
中國南瓜約200克 " s$ e7 _2 i; {5 o1 ?& w4 ]
中型魷魚 1隻（約300g）
麵粉 500g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _( L9 m1 S2 l. k* E8 g2 {- t
脫脂清雞湯 550ml
調味：鹽、胡椒粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb. M3 D6 |. |! v- l( c7 J
做法：
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb) K! w& @9 \: j
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 @  ]; b$ Y* J! A' i+ a
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
燕窩秋梨燉土雞 os.tvboxnow.com; A' U8 A! _% x- k7 H. X  T: E9 c9 f
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）   n* a: i, ^9 {" x$ x0 p: z
材料：燕窩1兩（38g） os.tvboxnow.com8 Y" E8 c, T4 C4 E. c9 X
南北杏適量
蓮子130g os.tvboxnow.com' R" M. \: Z5 O5 ?: o) Q0 m$ M
薑片約3-4片 # `; l9 v) m5 \
雞（去皮）淨肉約660克蜜棗3粒
瘦肉（切成適量大小）約600克 tvb now,tvbnow,bttvb* c( X% v* B4 T# ^7 V8 w& H8 K
雪梨（一開四去籽）每個約110克
調味料：鹽適量 os.tvboxnow.com) _" D/ D2 Q$ V4 j2 c, F& A
做法：
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。公仔箱論壇. j/ C" `3 k) P* Q
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 os.tvboxnow.com" z$ V# [  y6 g0 `# w; h- k
4、取出以鹽調味即成。
蜂蜜番茄凍
（此分量約10位用）每份約31卡路里公仔箱論壇$ a9 N+ U5 ~1 o7 W
材料：日本桃太郎溫室番茄約660克蜂蜜約5茶匙水 800毫升魚膠片 10片（約20克）泰國小青檸 2個
做法：
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
貼士：
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb# {" E' B* |' L7 A; h
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 % p) K/ p9 H. W- y" Z
私房秘製杏仁豆腐 ) b; I% L1 `' F4 X) t; T
（此分量約10位用）每份約106卡路里公仔箱論壇& t+ R9 q, C, [  h# r5 A/ \0 y
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
糯米粉 70g
魚膠片 6片（約16g） ) C7 O# W/ K3 B% ]' }
鮮忌廉 100g
杏仁香精約6-8滴 8 k* f+ [) d) W  _) y
清水公仔箱論壇+ {9 M/ @( ?7 J& _
420ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H: x' g7 c. s% `! [! D
做法：
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" P/ F' e3 m* ]! _* K/ g: Y
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H/ n1 T- v" J3 H0 V4 K+ V8 G
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 3 w! l8 q/ j: d7 ]1 v2 o
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
貼士：公仔箱論壇! C- g% i# U* |, w3 f5 I4 ?+ k& k
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 tvb now,tvbnow,bttvb% m' j% P$ z+ b: W  g7 |# ^
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
黑松露香烤日本番薯 7 z# C8 h  {: @& ~: G# m
（此分量約10位用）每份約34卡路里材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個公仔箱論壇( l4 _# S5 z) y" S. K0 G
每個約180克
黑松露 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb# k5 v! V4 A3 K' Q. m0 ~0 _) Y* w
橄欖油約2茶匙調味料：海鹽少許做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 h; g! N% k8 O  G  ?
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y3 ]: d0 u& g# F
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r( t7 S% Y8 G4 q& ?
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。公仔箱論壇- o6 N1 H; Q6 a+ h- F
貼士：
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。

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