秘訣一：: R; I" H" T9 V+ \! E3 u$ ~
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。os.tvboxnow.com* `: Q* ~1 W. b! h
( k x g. ]* b公仔箱論壇秘訣二：公仔箱論壇6 w) U; q9 \6 d& I1 v$ Y, P/ d
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。* \, N1 T. b, u* T
* n9 X+ m; G4 F" b1 W1 H' c秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb% k4 C9 h9 L& ]8 Z$ q3 V
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 7 L4 X/ ~; O. u8 Z3 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O$ c( Y' _3 O9 m9 G U" k" w% q. n: {: F
秘訣四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U, y* Z$ b3 s- v( e2 h) B) a
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。% ^( q* Y0 A- Y. [, p
! Z5 T* l) X% W0 P4 g# A公仔箱論壇秘訣五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U& b% X" a; n) p7 u
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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; V1 u5 L5 N" i1 ?7 n; Ltvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：
6 B6 Z3 D( A p0 r公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
# ]% P% X. @3 f/ m" ~/ B公仔箱論壇os.tvboxnow.com# s) N# Q7 k6 b$ D/ r$ B6 \
秘訣七：
3 K+ g% b2 D8 s" D& v& D v公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 . v' b8 R. ?% x& F% E
公仔箱論壇. c8 E* C3 j- j0 }5 w4 [& m8 ]
特 色：
. v/ H9 [3 ~- W! Y9 H7 c5 E3 n Q公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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