普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。+ l/ A$ ]5 }2 s8 z6 d4 D
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)os.tvboxnow.com6 f' c2 F: I$ x
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工具：纱布(1张)os.tvboxnow.com4 E1 k6 Q4 J1 }. b4 w1 \+ C
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制作：os.tvboxnow.com% \2 |& a) V2 ?
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# F9 Z2 |' y( e: ~; O0 g" ^# V0 d 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。公仔箱論壇3 Z+ Y3 ^* E" k7 D. t- e3 M. F
7 y" I3 g6 r J, O! Bos.tvboxnow.com 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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# { S, O5 D- R" D: Rtvb now,tvbnow,bttvb 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
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$ N9 q5 M- u, w& ~9 w0 g公仔箱論壇 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。公仔箱論壇: i. Y. J% w7 w* i9 i! i
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。3 H" G; F) \/ L+ @2 ?0 r% W* ]
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* S: @1 \+ T. q/ w; d2 Kos.tvboxnow.com 厨娘小贴士：公仔箱論壇6 j, S G( `$ p3 F
+ b* s: I# H/ j) V, V" Y公仔箱論壇 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。- N5 Y7 j7 e L+ x$ v
% D6 O0 q- K- Vtvb now,tvbnow,bttvb 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。+ ]3 }0 ?& I2 x5 ~" _( f3 j* S# {
5 d5 w, k+ `; n3 X U0 qos.tvboxnow.com 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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