& v ~( B1 h! _3 h( e9 L客人喜歡餐廳的食物，但食店不設座位，客人就自發拿着膠箱作凳，坐在門外，悠然自得。2 g% H9 B# C2 t& w
0 f1 D2 |2 k% n1 c. y x4 C# V) f* u吃飯一定要舒舒服服？No！數年前，David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布，客人自己斟酒，不設訂位服務，用長長的共用餐枱或吧台，坐得不舒適，價錢不便宜，但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港，現為中環最潮新食力。
# w8 `$ s: Q6 Y) y0 J: P9 {
, k+ ~# V3 \/ y3 i. J- m. p公仔箱論壇超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak 8 W1 S% \# Z6 T
傳統扒房，無論英式或美式，客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒，全部要按規矩順序吃，否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本，2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki（いきなりステーキ）開業兩年多，每日都大排長龍，受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀，最重要是價錢化算，牛扒以重量計算價錢，客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki，決定參考它的做法，上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。
, @4 K/ A1 l+ H$ _: b) I/ H# ]公仔箱論壇公仔箱論壇) f4 ~& |! T* Q9 }6 H9 }+ S; ]
餐廳的牛扒選擇不少，有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛，價錢以每克計算，最便宜的只消每克六毫，跟高檔超市價錢相若，還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆，Kenny即說不：「立食客流量快，又可容納更多客人，節省營運成本，價錢就有競爭空間。」客人一入門，先向廚師點菜，牛扒最少要點200克，並無上限，付款後就可自由找位置等牛扒送來。* J' g) G% b: I2 N
1 F; D' r3 I$ ^) J) j' [ e2 |
沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製，汁豐肉嫩、肉味濃郁，撒丁點海鹽已經滋味無窮，大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐，減輕牛肉的油膩，味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適，換來便宜又優質的食物，值！
$ P8 A/ U" R& h- l( t, Vos.tvboxnow.com+ _3 y( s7 o0 h, l- e. Q' t C9 H
 公仔箱論壇& w+ t; _4 b% X e" q: E
老闆Kenny是金屬音樂迷，故餐廳以金屬作裝修的主要材料。
2 \2 _* l" J6 \" @( jos.tvboxnow.com" T7 W: U# R w* F
 3 J; O+ U/ i. H/ f+ `1 _# G e
餐廳暫時仍備有高凳供客人使用，但過一陣子就全面改做全立食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T5 ]. ^$ f8 Z" K
' B1 m5 ]) ^. B- Q; B9 dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& q& J. J. a( y9 r4 O5 t3 i
牛扒以高溫的火山石燒烤，有效保存肉汁。公仔箱論壇& y/ T9 A% D. e4 G+ E
- D0 l& [4 c# e3 v: \% ^8 ^6 Q* jos.tvboxnow.com
6 B& b# R9 k$ E& O公仔箱論壇客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒，不用$400。公仔箱論壇$ |2 \, T. _* y/ A# {
公仔箱論壇: {& B7 I# l5 }' S5 h9 ?+ N
Metal Steak: A8 n: j" z0 ]3 K0 }: Q$ e
中環歌賦街5 x8 l6 \/ S) `) S7 S
4 {5 x! f1 u5 x/ ~. gos.tvboxnow.com4 \0 }3 A" p9 S
30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common Ground
& T# i, X3 v! `$ c2 G. ?, W0 C/ ~tvb now,tvbnow,bttvb全球飲食業界自2011年，分子料理熱潮淡出，年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後，就不斷地討論，得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華（Caleb）和伍栢基（Joshua），除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人，亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議，他們經常到世界各地知名餐廳，如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm，最近跟我們說＂fine dining is dying＂，但我覺得fine dining不至於完全被取代，它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時，現時是一個買經歷（experience）的年代，與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀，這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義，「客人追求真實感，注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人，明明有室內的位置，還是喜歡頂着大太陽，在30℃高溫下，坐在門口梯級，享受真實的氣溫、真實的環境。; t. v' f; o% K; H
1 F* d7 d9 A4 k: e* x( ^0 R
咖啡店較輕鬆自在，不算是「正經」用膳的地方，客人坐在梯級，帶點歐陸風情，不難接受，但品嚐一餐每人數百至千元的飯，坐吧枱、站着吃真的接受到？Caleb強調：「casual dining根本在香港人的DNA，茶餐廳、大牌檔就是好例子。」
. P: t0 G8 Z% K2 b+ G5 |/ dos.tvboxnow.com! ~. \: P3 Y& A6 L0 G8 U
' {# c, q; k' y/ Z每逢假日，Common Ground都會坐滿人，客人從不介意坐在樓梯，反而覺得這樣才樂得自在。
. w' q& ^2 ^. M- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q3 q+ S9 Y. r* Z公仔箱論壇 / p0 i% ~$ B; d, Z9 F: m& x9 d) ~& P, }
咖啡店內有不少特色美食，嫩滑炒蛋$75（前）。os.tvboxnow.com! N) H/ H6 h7 ~9 q0 a
+ a0 f* R* Y8 ^tvb now,tvbnow,bttvbCommon Ground% _ D& t J5 {$ F8 b8 i- q
中環城皇街
! \9 B) k3 N. ]3 H/ k) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 v' D z. a3 ~7 f% Q
os.tvboxnow.com' |6 x; F8 G* U4 M4 k$ c5 \+ s' t
Casual不等於hea Yardbird
% _' V' F) B* I; `* p4 v將casual dining帶來香港，堅持不設訂位、不收加一，改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說，一切都是無心插柳，他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享，不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式，覺得餐廳水準、服務不應階級化，「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲，都應獲得同等的服務。」他續說：「營造輕鬆氣氛，是為了讓客人和員工更自在，但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道，現時的客人見多識廣，對食物質素要求最高，材料是上乘還是次貨，他們一吃就知，侍應真誠服務或公式化交行貨，也一聽就知。突然，他收起笑容對我說：「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年，他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉，要他們能應對客人任何問題之餘，亦同時為客人提供貼心推介，才算合格。Casual不等於hea，識食，應該係咁食。
* x# P3 J' Z7 O& l$ atvb now,tvbnow,bttvb4 O3 K8 u& ?4 Z9 J/ D( @6 n7 _, }
 # d# V d3 y9 S w: t6 R
明明餐廳有空位，但還是有客人喜歡站着吃，隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。3 L% T; m( Y+ }. O" O% q
公仔箱論壇* d' M2 n* R! b$ q% @ j! _( Q! ^
 ~. z- }0 O5 s* s
廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura，清甜美味，$105。
' ^7 ^6 f" m e公仔箱論壇
; e ^6 v+ E1 @3 b }/ ~1 O公仔箱論壇 1 l% T1 x5 E% u. g& u# g/ H
Matt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳，希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。公仔箱論壇7 h; B# u, C: S# z" M
公仔箱論壇; g. @$ J$ ^6 \# ?$ g
Yardbirdtvb now,tvbnow,bttvb/ F& a8 @& l6 S4 M# m+ V& z
中環必列者士街
1 Z- t5 A$ ^. _; @$ B @os.tvboxnow.com# ]: \4 q2 ], H2 V4 Q
* U- K. p: {! Q1 G" e+ h8 e* Tos.tvboxnow.com個性小舖 客人願企 Little Baoos.tvboxnow.com! f6 ?* T3 S3 n. o0 C
主打中西合璧漢堡的Little Bao，創辦人周思薇（May）曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說：「Casual dining做得！Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱，一天的營業額就高過任何一張枱。」 w( k! N. X% x$ M; I
6 F1 G8 R3 e7 J9 K因為租金太貴，她只租得下細小地舖，為了善用空間，她只用吧枱、高凳，可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適，但依然客似雲來，有時排隊輪候位置的人太多，客人為了快點吃到，站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了，少暴發戶，有能力的消費者不再盲目消費，他們會思考錢花得是否值得，重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評：「上一代做飲食以金錢行先，老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥，太公式化，沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味，更要配合個人生活態度。
. W. Q" I/ r7 ] E# p& c% q' dos.tvboxnow.com
; i' g- Z0 p3 l b6 U公仔箱論壇 公仔箱論壇- r' ^2 Q1 o9 k# L6 {
為了不讓客人久等，May最近推出了外賣套餐，客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148，比堂食便宜約$60。os.tvboxnow.com3 q3 z9 u/ g! P5 r3 T+ R" D' h! o/ ~
4 q2 [4 D% C7 O- l- S6 ^2 k( i
; p, L' l: j( A. ?& m% xos.tvboxnow.comPork belly bao用饅頭取代西式芝麻包，慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁，自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富，$78。公仔箱論壇0 Q# \8 X/ D' Q/ V! V: e4 ^' ?
0 A( K) w$ p7 C+ Q; N公仔箱論壇 os.tvboxnow.com6 g0 V: G7 `# r0 h
在美國留學期間，May把玩樂排頭位，最愛加州輕鬆自在的生活，故開餐廳也貫徹她的生活哲學。os.tvboxnow.com# n% R" k* S: C: {+ V$ ^
8 g- h# [" F8 R1 Q5 c公仔箱論壇Little Bao
2 {- O9 r! D5 U1 d. F* C4 F公仔箱論壇中環士丹頓街+ s5 ]% i- ?4 B: {' x
tvb now,tvbnow,bttvb: w0 |/ U$ ?+ y( E+ Z: ^' j
q0 `% E" y! o1 n6 l( d
Casual dining與立食$ Q+ g, z" v: S( h
美國的casual dining始於1990年代，至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動，他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等，改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。! b p: b* |3 z5 B2 ~1 {+ _2 R2 }) k
os.tvboxnow.com0 k, {' R- G, k- S' ?8 M
日本立食文化從二戰結束後才出現，常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落，但礙於要重振經濟，工時往往長達8小時，時間花在飲食上太浪費而慢慢接受，後來越見普及，初時以麵食為主，現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |
發表於 2015-8-18 05:22 AM
| 