水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。$ x! Y( G$ h; E3 S% R$ F4 A) l/ \
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烹制材料(两人份) ! i/ ~0 |# d: l& y7 |
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
# J: N1 o) }" c, O7 Y2 p- Yos.tvboxnow.com 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
2 a' L1 x9 r8 o; [! }& U0 z. |公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& t a9 R: V3 U' }" u9 q
% _. t* Y. t6 Utvb now,tvbnow,bttvb做法：. |! _+ \! N# s' i
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。( ^% v/ E: Y) O' C! n# V0 T: e
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。2 V/ D: f! L) i7 a" q i* S f
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。公仔箱論壇" t% v. N+ X/ l% g4 P' E0 {
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。- d" K9 @$ \0 W$ t1 C' V$ v
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。, K1 y- q1 d2 p/ ?2 C0 N/ f
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
. C, a' l; y" d4 d, @ 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
" ]* ?- x2 L+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
, }$ Q0 I7 |+ s" Tos.tvboxnow.com 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
4 N1 Z) h$ u1 g: r+ v! u" e 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇 L1 a4 y: o- W1 ^
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。( q% \+ p$ `5 M4 {7 i
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
