時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb. B |7 k! D& Z$ b( k' i) Q. O
7 M# v+ {$ K2 ?8 E0 t: ~0 Jtvb now,tvbnow,bttvb友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
; q2 n$ X3 {8 G1 `+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# N$ E& Y* E! r/ S
粉干彈牙配料鮮美
' @5 n0 v2 J$ X6 d5 R檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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' @& m$ h1 f8 x' z經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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# u+ H- h& [) g3 o( S* n0 m1 Y) K把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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! t, w6 ?8 N2 L: M9 y8 F# d k公仔箱論壇其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
. F- s% B8 c$ C* N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y' W5 w" ?1 h" e7 r& ~: r
福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
$ @1 H2 P3 I5 M ?2 r/ F糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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3 W5 J, j( R/ d6 N8 q公仔箱論壇檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, s- A6 u$ Z8 @# ^
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干
7 [* J" z& H- Z+ I5 ~0 c. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。os.tvboxnow.com3 w# K8 b; k. t( A' b
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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4 X" B: S& e! A- vtvb now,tvbnow,bttvb雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
) y7 R% o9 J9 _& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t3 q4 W, I3 ~/ K9 |* P
“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”/ g" B7 W/ c5 Z1 T( ~. T
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
) T* N/ E8 ?2 d% x6 U/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O6 h( _$ G, b0 |! B) etvb now,tvbnow,bttvb知多一點點tvb now,tvbnow,bttvb% k# d$ R3 x0 D* x* h* N
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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( {) s* a4 H8 Q) `' `4 Gtvb now,tvbnow,bttvb店家Profile
! O' v9 S7 S; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：福州小吃
! @4 |! R, V& r6 [tvb now,tvbnow,bttvb特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。tvb now,tvbnow,bttvb0 [ _: h0 C# A
檔主：吳雪香
. F2 n5 {3 B0 k; |. L; P! `3 los.tvboxnow.com歷史：10年os.tvboxnow.com# r' {1 |9 L# O, v9 t* {
環境：茶餐室風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T# U, z7 S6 K# p3 a% D% _
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
e) R( X" N( w/ ]& @0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
! E$ u5 I; R" X4 r4 X$ Q' E" Qtvb now,tvbnow,bttvb推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
' A3 q0 l. F* d! U; S: k心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
% C! c/ ?' {) y3 s9 O z8 {/ ~( `4 Aos.tvboxnow.com地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.2 e2 M) U! `6 X% B0 X7 W! [( m
電話：016-8787238
5 B+ |8 y2 x" o6 @3 C營業時間：6.30am至2pm公仔箱論壇7 w! N! T0 n, `- H; ^
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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