帝京軒推出的「堂弄」系列，師傅在客人面前即席烹調煲仔菜，熱辣辣奉上，比坊間出品更新鮮惹味。堂弄菜式之一的清酒鹽水花蛤王，由師傅即場爆香蝦和花蛤，灒入清酒，能帶出菜式鮮味，入口香甜鹹鮮。同樣是即場炮製的黃酒雞腰煮魚雲，師傅首先將魚湯熬好，加入花雕酒提鮮，再將雞腰、魚雲浸於湯內品嘗，嫩滑滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 e' H t" e: i6 Z6 s
7 T& E& y) ~& X. P# V6 ios.tvboxnow.com除「堂弄」系列外，其他煲仔菜亦加入新意。例如原隻鮑魚海味糯米雞，用上六隻十二頭鮑魚、海參粒、花膠粒等，連同糯米一同釀入雞內，經蒸焗後鮮嫩香滑，又可同時嘗到多款矜貴海味。砂鍋梅酒焗珍寶蠔亦是好選擇，珍寶蠔炸過後，以梅子肉和梅酒焗香，酸甜開胃，極適合冬天品嘗。文：Winky
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; ], D7 @/ j4 {: ftvb now,tvbnow,bttvb帝京軒
$ F* _; T# j; Xos.tvboxnow.com地址：旺角太子道西帝京酒店- N6 G! m e. s; w$ _' M% e
8 w6 O8 ?- w0 E! M$ K公仔箱論壇堂弄清酒鹽水花蛤王$208
D( H" ~/ E5 E5 ], [* |+ Vtvb now,tvbnow,bttvb加入清酒爆香蝦和花蛤，鮮味更突出。tvb now,tvbnow,bttvb- q8 p1 t) N. Q& o, I6 o
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原隻鮑魚海味糯米雞$488tvb now,tvbnow,bttvb" a4 K/ z$ e* _$ D) d$ ~0 [
在原隻去骨雞內釀入鮑魚、海參粒等。tvb now,tvbnow,bttvb3 _. d6 P+ e/ \0 K3 o
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堂弄黃酒雞腰煮魚雲$228tvb now,tvbnow,bttvb$ q* n2 H8 o6 z$ @" |0 {+ W/ A
雞腰、魚雲吸收了魚湯味道，香濃暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb' M3 P9 T/ a1 m6 g( U
■堂弄系列菜式由師傅即席烹調。$ h$ a/ y- t0 m! F
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發表於 2014-1-8 12:58 PM
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