來源：大洋網-信息時報
9 F' r$ C6 m I: d; t; s0 p) W) Ptvb now,tvbnow,bttvb
, _2 C/ V0 Z% ?
/ z8 a9 y3 {$ \. D/ m8 tos.tvboxnow.com2 N" B5 T2 @* Q& Q9 f8 D
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N. _& ^! r2 G. J# k$ |; n3 T
公仔箱論壇" I; L, W( G8 q$ r5 O
烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb! ^( Q) g& \% [' w2 e. m9 R# a
tvb now,tvbnow,bttvb, Z1 F3 C) E# { g
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |+ b4 I- U" Z7 K& c ~+ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [9 Z, M0 ?( L7 `
白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) - Q, ^6 A) B+ g$ s
) k" p; |! n j海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
7 |4 Z3 U4 N9 n, t2 Aos.tvboxnow.com公仔箱論壇* c2 k# Y* z; i9 n! I
醃料： ! ^& a$ N3 o" y3 U
: H4 e9 ?# j- m: R3 n
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
/ {5 ~+ j* q3 x/ l7 ]. p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ]( O) }6 ?& Z* d
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
. d: f8 U( G; R& r. {$ P( \1 Otvb now,tvbnow,bttvb
9 E7 }5 w; Q) n洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 os.tvboxnow.com' P' O& |6 l+ }" }
2 O2 p; u5 x T: b d: E燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
# [! i. f0 O3 V# G* ]: ~
- m+ f! D# \2 H& Q+ H/ qtvb now,tvbnow,bttvb燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
/ m# K8 ?6 o Btvb now,tvbnow,bttvb7 C. ^$ u7 a0 R; |
倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
" Q2 \+ Z; g, i: U公仔箱論壇公仔箱論壇$ x1 P4 h, c+ m8 s
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
- W t! P0 w! M Z: m+ L/ A3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m( n* r5 R+ n5 p q$ D
廚神貼士9 h* \4 C2 h; n' \- v% E, w: i
" {* V0 g% P8 Q
1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 ; W+ N5 O) \# w" e3 f7 n
os.tvboxnow.com" z* y- `* W$ _4 N! E7 @) S+ i1 V
2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
( u O% l$ A1 U% k9 ^3 a7 I2 Wtvb now,tvbnow,bttvb" S; `/ P4 ]3 B2 t
3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
: e) g% t9 c; W3 dtvb now,tvbnow,bttvb
" n& n* H. c4 g7 a+ v! O4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
) o( k; u6 @. z, _0 H/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com; e9 Q. M4 n+ R4 p! c; ?5 F
$ \0 D+ G+ T/ Z" @4 D0 U* `
r: ~0 \, g( J! @
延伸閱讀： 公仔箱論壇$ Q7 l0 ]8 Y" j O! c5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K1 i$ B+ z1 J) J
Vitamin D may not help fight against cancer
2 W( S3 z- S1 R$ s公仔箱論壇! u5 X) I2 k O; @( f, j
Eating broccoli may help fight heart disease 公仔箱論壇2 U, E* j: p' ?1 g
9 O$ u9 M4 N/ P* \3 f5 Xos.tvboxnow.comBroccoli - may slow down effects of ageing os.tvboxnow.com8 D! D3 b/ w% o1 f/ i# w J$ ?4 }+ c
& _6 _+ V. K$ j% @- q公仔箱論壇 |
發表於 2008-4-1 08:27 PM
| 
