相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
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然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。2 K1 |+ c& e! _6 S' M
6 J3 q: q8 W: r1 {這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
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b% n; o3 K, h; R3 m( ?1 x" btvb now,tvbnow,bttvb店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
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5 n' ]5 D$ N) o5 R0 N( Q0 P& e他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
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4 s2 f/ j* W" eos.tvboxnow.com“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”tvb now,tvbnow,bttvb" I: O( X. g! E/ [7 n0 g A
6 v% h& p4 c& g麵條更寬更薄
+ N' A# ~/ Z. y5 y1 t公仔箱論壇每兩日更換tvb now,tvbnow,bttvb( ~# a; w2 @1 o5 e) b4 c& Y
! K" E/ Z, C" G6 ]4 a* [9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H/ z/ s9 W$ N' M, @% M
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因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。+ ]7 O/ A V) v( E2 u3 n
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其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。2 Y; q( ^) W6 C3 t' Q
3 [# O$ `. K. @9 W: ?麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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6 i( v1 {+ X6 z/ S v i) g公仔箱論壇傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。os.tvboxnow.com: r% N$ H; @. J
) c3 `2 I) x2 D( A$ m ntvb now,tvbnow,bttvb原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。os.tvboxnow.com7 k& O! S( C* k$ w4 |* U% A7 z, o6 l
`: c" ]7 o3 Yos.tvboxnow.com看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。os.tvboxnow.com5 z! n* y3 D2 W: U' F! g& p* q
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由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
0 z. P9 S1 ]) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?# s& b" l- s3 qos.tvboxnow.com辭去高薪工作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F" ]; d' G7 V; j
實現愛煮夢想tvb now,tvbnow,bttvb. W' U- S$ r) N% i
" q7 R) @* S" q k- Ktvb now,tvbnow,bttvb“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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! Z( A: y& V/ l2 yos.tvboxnow.com王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。! R' A, x1 g& _7 l! M& d
9 r2 Q; C0 L W: F1 D公仔箱論壇“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”公仔箱論壇3 i, w5 U5 W! ]- C' }. v* B: z, s4 J
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: r4 E% X: y. d% J7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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" V# C- n& i5 n6 E' X8 Xos.tvboxnow.com超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
. e6 M( l l# v1 V) _! x7 E6 X" F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m4 J1 c$ h, i" p u
6 V1 S" B- X1 x8 b" _os.tvboxnow.com肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。( m; J: G+ H9 n
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泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。os.tvboxnow.com: k& t3 [7 W B) o& x, w% y d
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- U4 ~$ \2 F: [; D" I. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位置圖。
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8 X! n5 x% Q6 q7 ?7 R! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Toast & Roast
# g0 ]9 J2 F6 I6 l3 q' i( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.tvb now,tvbnow,bttvb) i7 e: c7 u/ `6 r
電話：013-340 3983 / 016-682 2249! [ [% C! P2 M
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）tvb now,tvbnow,bttvb; x7 I5 ~# |$ u# a5 N: R* j
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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