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烹制方法（四人份） tvb now,tvbnow,bttvb+ x; P1 D- }" l8 K. C$ _' ]) c
* D8 d) C8 r3 S* I公仔箱論壇材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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* ^& x" V5 b: L' Q1 c公仔箱論壇调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)" c; {5 @8 q) g* ~
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. S+ h Q+ d4 T3 ~4 p) A/ G1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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8 I/ G& u- A) I1 U3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。os.tvboxnow.com7 S9 Z5 t! c5 I, A' y
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$ H9 I* I5 T* J: v3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P# W* R$ z/ r& }* H, r" d6 G
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厨神贴士：
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. C& `! p- A; w2 X- o( O4 kos.tvboxnow.com1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。tvb now,tvbnow,bttvb9 C( C" U; H* J
7 u; F4 F9 E: S; o+ B; `; y O+ t5 s% s4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。9 x; h0 v, M- ~5 _9 d
- k; t" {# Z. T1 [) G7 n% ^, ?公仔箱論壇5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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