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朱古力撻皮材料：公仔箱論壇3 H/ h* ~' V9 ?$ |1 T8 a8 V8 X
低筋麵粉.....300克os.tvboxnow.com& Z7 G7 G: [; h8 b. q" m
糖霜.....20克
: O- E( |$ K( p) ^# d/ c- I, q公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
8 ^' e8 g) |; S9 h9 W) kos.tvboxnow.com細鹽.....5克
- R; w( b0 {3 n. ?$ w蛋黃.....1個1 V1 N/ P9 O/ K6 H3 H: P
冰水.....30毫升
) _7 S! u; Y9 Z; B8 Aos.tvboxnow.com可可粉.....2大匙os.tvboxnow.com1 A/ r! O/ V8 s; y/ ?" _
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內餡：
: ^$ |8 \; a, g* l. B9 O公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐
# \! l# g3 n8 k' w, i黑朱古力.....100克公仔箱論壇: v# J$ T2 Y2 ~5 E& k( W. g8 q
牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h7 B" U7 n8 N! ?: A! n
煙燻海鹽.....適量
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# v' G5 W. n* z' Zos.tvboxnow.com作法tvb now,tvbnow,bttvb: D) B. d' J0 p# e" F) J5 g$ G
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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: A. h. s' i$ C! w% b3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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& J1 w# ]" \0 F) ]# |: t/ E0 Jtvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。公仔箱論壇6 C9 Y8 h# B/ I3 k5 P1 u
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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8 R( n/ F8 r# i3 i6 W- m公仔箱論壇Tips公仔箱論壇8 d& m( c+ H( D; w
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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