. U9 Z7 N8 g( C! F, N0 T2 ~os.tvboxnow.com朱古力撻皮材料：os.tvboxnow.com. J$ M& w" Z- ]0 y: ?, Q
低筋麵粉.....300克公仔箱論壇: V) \* o z4 l. Q9 L- E: f4 x
糖霜.....20克 H# ^* f: a5 j" k( Z4 m
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇/ d0 i; T' J% H8 o- c& t5 ~# u
細鹽.....5克
* F U0 F2 y# v( n% o蛋黃.....1個
, Y% I% d6 O3 y$ L' n冰水.....30毫升
7 P9 Z1 t' Y0 U- ~/ W& Q. h可可粉.....2大匙
& g0 T% D% o: s# B b- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _" m; j8 f' w( \' g# A
" p# J7 J% N. D8 l- x" S3 @內餡：公仔箱論壇2 o' C3 [! V' ?
鷹嘜煉奶.....1罐. W* Y' \! c2 Q% y# D" R+ [
黑朱古力.....100克
; t; X2 |% t( b: o" w" h. v公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克公仔箱論壇: O5 x. e( Y9 b
煙燻海鹽.....適量6 B: e$ H: \* { J/ O, e0 H
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( r# s( N9 M# g3 r作法os.tvboxnow.com3 H- [; {3 Y+ A9 V5 S
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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3 H# O2 Y; Z | N5 S7 Q) r7 B5 etvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇3 H7 M& X3 m; y0 B6 Z" U: T
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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2 \7 g4 {; p' s! |. X公仔箱論壇4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb- d+ x; s3 V: o6 ]" P* u3 k
7 g( s/ [9 k1 g; M) [% H5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
5 k1 N0 F- K2 T: M- Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f& [* v& k7 \2 I" _* H" x
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Tips公仔箱論壇- P. E- J7 J2 g, z- V& _# o
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
( q7 ^5 K+ N1 R4 K* d$ L, k) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 N K, p0 l1 A‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
4 _: C! d3 {& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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