重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb, N) S( ?$ @! X; C8 q
( t- }, P3 P7 {9 H1 j) d10人吃了 80多隻3 y) s) g- n; J; l* d
" J' }1 B8 J0 Z; b% f$ R; B% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r# L4 w2 K6 A+ B+ J0 }
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 公仔箱論壇; P# P0 \4 V$ g1 D( ^
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江底生活好生猛 os.tvboxnow.com2 g# |# T/ U; Q, o3 O3 Q
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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/ f2 |$ e* L- ~% ~) e+ V1 @撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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" h3 q. A# B/ V- H漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。公仔箱論壇) E) Q [! x( ~2 |, m$ S
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。2 U/ I5 s4 u1 @
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。6 u) s J& G* B1 e) v* e$ }+ X
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蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇9 i, P4 `; a2 V# F) A$ w
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」- n4 N* R f# d/ x" G
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) Q4 y; g- G; J公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
( C, V1 V' ~4 }2 |os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 l# G0 u; j; j; i0 f0 a9 U
長江野生蟹 VS太湖蟹
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1 s. M. Y+ @! w3 A: k( Ctvb now,tvbnow,bttvb體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實/ |9 Q. I4 \: ^7 K# M& v
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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇7 G& a- T& Q& d* ^1 w" G$ c
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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3 Q1 }! f% a: W7 K$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如雪糕般的蟹黃os.tvboxnow.com, K. s I2 C0 D. V- q- y
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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# r+ ?2 J1 `& [公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」/ A# f5 [0 w9 T3 p! p, ~: z4 R
; t0 O3 ^* T* z6 m3 s3 {+ \+ A4 J0 m: j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% P; D* o" t2 a" [. E4 t
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 * \$ y/ v' a1 e6 I% T; \
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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/ C6 l5 Q0 O/ _3 w. }4 i2 B秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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6 l1 W* l7 D; L7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 $ @* E" z1 g$ d/ ^9 F& q" ]3 t$ j
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蟹粉炒年糕¥ 80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \2 e" ]: {2 L8 @' u$ d# M
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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( B4 T3 [4 O" M3 Q: `0 }* m# p王寶和酒家(上海福州路)' f G, X1 I7 M
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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