重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w9 l2 K; r1 ]+ y5 u
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江底生活好生猛
/ `0 w+ h- {2 [" \tvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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1 p* o0 @# t( y% [, P7 Z6 y6 g撈蟹之旅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J+ U. V3 J* K9 o
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。% E$ ]7 D4 [* a& p+ H0 U
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1 \8 i) l" r9 G( ?0 {7 ?7 E+ v公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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4 e- d1 O3 H q1 H3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B: {9 Q' w0 @3 U: R5 s. N
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% | p0 j; N* j( u' U% a■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb3 [) M, O( |! Y' Y+ h' J* f+ ~6 [
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: @( h- @+ P& mos.tvboxnow.com我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」os.tvboxnow.com# A5 n G5 N Z
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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d" A% X; ^; e+ T. G長江野生蟹 VS太湖蟹tvb now,tvbnow,bttvb" Q y* k) ?9 z* ]
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇/ t6 l1 n8 T ^4 O$ ^; V8 @
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/ r3 u& A5 F7 D/ ]$ K& a% q公仔箱論壇養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇* j/ g/ V+ ^6 Q6 Z
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; a/ K2 N3 o( P) U蟹膏呈黃色，不算多但味清新
& E' s. M. p1 t, |0 [! E6 I5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \0 l! C8 o+ m. ^9 L
& T' Z: N3 e+ e, P0 H5 p7 {( }蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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2 \- \, L* J( m7 V) ?os.tvboxnow.com蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb: C) D! K$ n+ T( ^
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& c9 E& O' E9 Dos.tvboxnow.com蟹腳較短，走路較貼地而行
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/ }) E) {4 k) } L7 N1 b! `8 W- Wtvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o" \( j3 j+ a$ P- _! r% G+ w9 a
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)
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+ } n9 ~* U- c8 c- \4 r- v2 ltvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
, B: D$ ?; M3 e+ F9 ^! _tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。os.tvboxnow.com# L# }0 I+ O M
: u0 t* S% O: ~9 q5 j9 }1 J& s- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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6 F" j8 U" `/ Q蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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/ y& k0 w I. i* k蟹粉炒年糕¥ 80
. V B! F0 k8 H0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t; F8 n9 C1 ^' m# ]0 B# K煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 " u# C; P1 e+ ?0 E
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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