9 x$ t- |* n2 \4 U2 v" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: W* w" K+ \; e# {* f3 Y Y- B5 E
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。, x* m- Z( ^% F l9 m- R1 M
: a0 b' h7 K, E% Qos.tvboxnow.com講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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3 E) t. b* ?9 ?3 t$ L+ P& {1 @& ?os.tvboxnow.com今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。9 n1 b% b) l+ V# G+ n9 e' Q' v1 N
- V6 n1 Z% m/ \ i5 X餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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, `1 R" W$ h3 {2 Etvb now,tvbnow,bttvb中式點心常用食材：公仔箱論壇, {! z; k$ a: f+ ?3 n, [0 ?
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。9 j% F9 u% I' E3 Y! `
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
: u0 D( R+ B% o% Mos.tvboxnow.com3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \, z# \+ ~( q, Z$ h
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
. X8 g! t( M, V u2 {2 r) Q9 r4 b" G點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X4 ^& w$ @& K5 W& F
學費：$260
. k1 {8 Y% B, l: s9 @5 N! o. o地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
. B/ e$ i9 Y1 _7 H! y模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
8 _, o+ }3 }7 D# B7 |tvb now,tvbnow,bttvb地址：荃灣南豐中心tvb now,tvbnow,bttvb% |3 |, n" x& k& z' e; y P- g j# V) x
) z9 h8 x# G% R i麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 $ \2 W! L, Y8 u, H! b" Y1 X4 ~
地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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