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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。" j/ J9 Q7 |. o: H4 T: V
: k& z4 H0 g0 T0 [8 [: l講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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4 z! I+ `2 C: j4 e2 }3 V& ~今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。" Z1 }. v F/ l4 ^0 `
& L, r* \6 r6 K" u3 U1 ]公仔箱論壇餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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& r+ J8 s+ A7 i4 C& y$ _os.tvboxnow.com搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~) y6 c" I% ], I% m/ C
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中式點心常用食材：4 j$ V8 g; b% C
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。* X- Y2 h$ d' P1 d4 C( Z
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
! B8 [4 ~+ N" C i7 m' L9 s: `3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。tvb now,tvbnow,bttvb* l3 {/ S$ ^" T C' I8 R
公仔箱論壇. i! K. ]7 m P; e$ S
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。tvb now,tvbnow,bttvb; H* t! ` E/ c- J$ q
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
- u2 z0 f# x6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G; i5 V7 o0 R1 z, _
鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）: M" |5 y' a( V" E7 _$ C, H
學費：$260 公仔箱論壇5 {3 ^+ v! S+ h3 w
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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+ n4 @1 p- ]1 F其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
3 J$ ?1 f9 H/ k& ]" p% F, Btvb now,tvbnow,bttvb模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
$ L- |( P( D8 n! ?0 l地址：荃灣南豐中心os.tvboxnow.com: |( m2 N g! z
9 N! ?5 p) V7 H) J公仔箱論壇麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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