熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb* v- o! z" |1 C. F: Y4 v
tvb now,tvbnow,bttvb- N& u0 S2 M: d$ x
(一)浸泡：
- C9 w8 G4 b: C, n% w公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇0 f+ e, R# V& |# \ l/ H; S. T
1‧熬起粥來節省時間；
3 ~6 E9 u2 _6 @' `# W公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
& I3 X- P9 Y/ K" z9 _( [& C3‧熬出的粥酥，口感好。 3 a/ t0 Y2 w/ W' |5 @/ l! w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T9 ]) q! \; v5 L: c
(二）滾水下鍋：
! f$ F; n1 v/ k' u大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
1 Z8 D8 C$ D5 N5 Cos.tvboxnow.com你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
( v7 j; V" X* e公仔箱論壇" [ @" l* ]; `% L; X5 I! a0 }2 Q5 i
（三）火候：
% m6 ^ m) t' K) c& P+ U; q公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ $ F( `1 ]7 H6 m
+ M) E* y: N" a
（四）攪拌：
" f+ i1 Y3 N4 r' K$ Utvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y; T2 |5 g7 u5 h5 ^& T
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( o/ q: U8 N$ a1 A1 ]+ k' F! K攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇2 r7 S6 y/ a" v. ?+ G2 | z
, k* ?% j; Q' }8 {2 jtvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
3 W, ]% u2 c0 |+ W6 C8 U7 f8 F煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 2 N7 j) s; i* @2 B( ^5 C8 o8 @
公仔箱論壇1 |# M5 o& l" J0 A7 O3 X7 x. j
（六）底、料分煮：
! N: r* }; m$ ~0 v( c公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
! o( ?/ O: U; T1 b粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
4 l* M0 h/ G% z+ K這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 U. S: O! i3 K D
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
