半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣os.tvboxnow.com* c$ F; ?- h4 q/ k) o3 J
os.tvboxnow.com, L6 S9 E0 @. w/ Y
% b, j% x4 w s. i+ X6 Z) `# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c7 v- f7 U4 l, ?; U5 x
主廚小撇步：
- S+ l$ v& ~" T5 \/ G公仔箱論壇
9 i1 P! n4 F' [3 t& t8 [& a3 n$ Etvb now,tvbnow,bttvb
( W" ^! H' y! Y$ k7 P7 S蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。os.tvboxnow.com q, V& g3 f1 Q+ A" C e8 B
公仔箱論壇 G/ y# E; [& T* F7 D% @" X
2 G: u% H9 w3 V& s
) F# E s! W4 a" p1 w% p, qtvb now,tvbnow,bttvb
) F0 R+ `# k, y示範主廚／土井基os.tvboxnow.com4 ]& b8 o; [" a" \+ ]2 o. G
5 m& x% A% c+ I- S/ j8 |, q1 Tos.tvboxnow.com0 q+ b0 v- @4 `. W
給人感覺很有「料理達人」氣概的土井基，從15歲開始，就在日本十分著名的中村屋餐飲連鎖集團工作，從最基礎的料理開始學起。到60歲退休時，已經能全盤掌握料理的每一個環節，並創造新的表現方式。經過友人介紹來到台灣，為欣葉台菜規劃咖哩匠餐廳的所有菜色。最大的心願是用好材料製作出美味咖哩，讓台灣人也可以開心享受咖哩的美味。公仔箱論壇& s, A: j8 |: h
* l' a+ B i) r/ U% E3 M
3 t9 U, x! U+ e3 q6 E& \+ f2 \1 gos.tvboxnow.com
( S9 \( ], Z' n0 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w, p. |* g% d+ V: Q; C, t* Z3 l
傳統式蛋包飯公仔箱論壇* S) M. S' p2 |7 H9 F
- q$ j. t; P% ^; C: `" i
. x+ A2 r0 {+ M6 |( \材料：
# U8 z/ W& ?" n公仔箱論壇
" [5 l; _, e' F公仔箱論壇洋蔥丁2兩，肉丁3兩，高麗菜絲少許，鳳梨丁少許，蛋3顆，奶油適量，沙拉適量，胡椒少許，鹽少許，糖少許。
8 R M* z( H/ t- q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t! y# Y A- n8 M b
做法：公仔箱論壇9 y1 e# ~. `" o
+ b7 Y# `2 v9 @, G% x4 d% x4 f1.以奶油、沙拉油爆香，許宴容表示，添入適量的奶油來爆香，煎出來的蛋包飯更為芳香可口。公仔箱論壇) j; K! Q) e! C% j6 X
+ F1 N+ f6 n' T
2.先爆香洋蔥丁，再放肉丁，兩者拌炒均勻後，加鹽、胡椒、糖調味料。
' I6 ?* }( X; `' a/ A公仔箱論壇6 M3 q. \' X, _
3.加鳳梨丁、高麗菜絲，最後放入白飯，炒均勻後，淋入番茄醬，翻炒數下即可。許宴容說，添加酸甜的鳳梨丁，能豐富蛋包飯的口感。
. Z' s Z' l- r! c公仔箱論壇. z) Q1 t) y1 _! d5 B0 W. F' _
4.將蛋打成蛋汁後，倒入煎鍋，再將蛋汁鋪成約20公分的圓形，即做出蛋包飯的外皮。* D3 {7 _& G6 Y1 ?2 v( w% H% k* i
9 |* b+ f5 j' b. `$ }+ j5.待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。
2 z/ j( r1 ?# ^, C3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T( d2 s2 ?( ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y. i' O# ~& g
待蛋皮呈現半熟狀，就可以將備炒好的紅飯放入蛋皮中間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {# b! v$ M8 H' A3 b. \3 C
6.為了怕紅飯露餡，蛋皮從上下左右向內包起來。包好後，即可進行擺盤。tvb now,tvbnow,bttvb$ ? T/ }! D1 Z. i4 }
* |" w- V/ {9 |4 R: wos.tvboxnow.com7.完成品os.tvboxnow.com7 N' H* f% r9 h) _- p9 s/ s
+ l2 h2 A! ]# `0 ?4 k
- J) z1 |: c' J: o2 e+ }6 F/ bos.tvboxnow.com$ L2 s/ @3 L# E0 [( u8 y
公仔箱論壇7 X6 k8 P4 ] M: L: n
主廚小撇步：
# t6 [. a" ^2 {1 ctvb now,tvbnow,bttvb& U$ U5 s. K3 ?; c2 \8 K$ N# T8 F. W
3 ^2 I0 s1 [1 f; v E$ }
做蛋包飯，最好選擇平底鍋較為方便﹔如家裡沒有平底鍋，只好先炒紅飯，盛起來備用，接著再煎蛋皮，最後再倒入紅飯包起來。蛋包飯加了糖，口感佳，惟須注意的是，炒時動作要快，才不會出現焦味 y K9 C1 F; i* L9 D
: h9 n$ ~& D9 \( N# Etvb now,tvbnow,bttvb
: v1 L" Y9 r6 t9 t* Eos.tvboxnow.com) [; l& E5 ~/ t8 \8 ?* G
+ N8 j z8 }0 a0 B0 h$ q
提到蛋包飯，相信很多人就會聯想到日本美食節目中，把蛋汁煎成半熟的橄欖形，放在飯上，再往兩邊一撥，閃著光澤的蛋汁傾流而下，來賓們馬上發出讚歎的聲音，這是多麼讓人食指大動的畫面。
: H8 x1 k( X8 q) b6 u
$ e* A9 o8 R! w2 l2 O- \- m6 l( R% \2 m7 G5 d! `
- y% V: g% g) Z+ c7 Q2 ]( i! |. R% y
! l. b. U G4 }; u8 X9 Cos.tvboxnow.com動手做出一餐幸福人生的蛋包飯吧！ tvb now,tvbnow,bttvb( [5 a+ |/ ^# F, M" a7 I
原本是一種簡單的料理，在日本卻發展出許多不同的吃法，市面上也開了不少蛋包飯專賣店。我就曾在日本幾家蛋包飯專賣店裡，吃過相當特別的章魚燒蛋包飯、焗烤蛋包飯等創意口味。
8 _3 J j0 V8 F% Q7 Xos.tvboxnow.com
; a) c. E7 ^- Y在日本，有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」，一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式，把蛋液倒入平底鍋中煎熟，再放上番茄炒飯，然後輕敲鍋子，讓蛋皮把飯翻捲成橄欖形，再倒在盤中，淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱，明治時代有一位常客，每次都會點用店裡的蛋捲包飯，由於這道菜是歐姆蛋加飯（omelet ＆ rice），所以就將它稱作「omuraisu」，而這個名稱就一直沿用至今。, a" ^: g! |, n. O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q4 | E2 t$ m
在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示，蛋包飯的組成，就是蛋皮、米飯、醬汁，每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種，一是傳統派，將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮，將飯放在蛋皮上，然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來，再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派，把蛋液倒入鍋中後，需不停攪拌，使蛋呈現鬆軟的質感，然後馬上離火，輕扣鍋身，並運用手的巧勁，將蛋翻包起來，成為一個橄欖形的蛋包，再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上，用刀或手輕輕劃開，就可以看到蛋液傾流而下的畫面。公仔箱論壇/ Y! o, B; {+ m8 \6 j
" L, B8 N! c9 ?7 e/ l/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; W% E$ q H% [
公仔箱論壇 p1 |2 _- b+ o# H/ L u( Q8 p& T
半熟蛋的做法由於很有視覺效果，所以成為許多人擁戴的料理方式。然而，土井基表示，這種做法必須在很短的時間內完成，除了考驗廚師功力，蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均，如果在烹調前，沒有將蛋殼清洗乾淨，很容易隨著蛋汁吃到肚子裡，受到細菌感染而鬧肚子。tvb now,tvbnow,bttvb# r* _- T- I" D2 ` `/ a9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O; F" a1 |& ?5 K) D
為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟，又能吃得安心，土井基在中村屋時，就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌，讓蛋鬆軟，但是不將蛋翻面或是包起來，使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時，馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別，而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮，卻不會有蛋汁過生的問題。
0 G( ]0 D X- Z4 ]' u) ?7 Aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c8 l' A: G( r* X+ ^" d7 M
# i& A8 t) C. y8 f' v9 K9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。 0 \; f4 R/ g, ?- B6 c) d
除了蛋皮之外，所包的炒飯也相當有學問。傳統蛋包飯以番茄炒飯為主，但在日本，也分成3種不同的方式。一種是只用奶油炒的白飯，一種是用番茄醬汁炒的炒飯，其他則是用不同口味的炒飯做變化﹔也有用日式炒麵當做內餡，就變成蛋包炒麵。
/ p3 e. |+ F, {: N0 ~1 L5 p3 X6 G+ c. p- Y
( ?5 G3 e. r- C9 I: Q傳統式蛋包飯。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M4 @ t0 w3 s2 o& ]3 J
在這裡，我們教大家用最簡單的2種方式，製作出美味可口的蛋包飯。由於炒飯可以依個人喜好做口味的變化，所以在做法上有2種不同蛋皮的製作方式﹔一種是傳統派的薄皮煎蛋，一種是半熟派的鬆軟煎蛋，你也一起來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: T! o0 [6 N+ a: Y8 m
, ] {8 K- `0 Q/ j! U
3 B4 N: z x" Ftvb now,tvbnow,bttvb半熟式蛋包飯9 n$ i$ R: W) I) }) e/ v4 m
" @9 `8 w, X+ {1 s2 X2 _' ^4 ?
9 `& s. E4 B9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：8 l* J: i0 D; @4 A8 ` D
( e: n2 T# L, `' Z9 X! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。os.tvboxnow.com2 j0 r, f& \8 D( l6 \! T6 d. j3 g
公仔箱論壇4 x# y, K; F- q6 K
做法：
! R1 t h+ o$ p" @; B公仔箱論壇
& r3 v5 Z" K: l5 o; T+ a0 J1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。
n* ?+ V; I7 z0 S" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 I0 i6 E% t0 Q+ ?7 u X9 V
2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。
: |# s: m2 ~6 oos.tvboxnow.com: C, y( m; Z; t K Q `
3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d q5 Y# s1 l$ M, U0 D) V) Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ H0 z( e4 ~5 d* x
4.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k; E8 B! S; x/ U4 C
tvb now,tvbnow,bttvb/ D7 J& b' P. [3 R
5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄醬裝飾即可。 |
發表於 2011-8-17 01:53 AM
| 
