[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

# s' n5 E2 O# {% Y# a
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。

Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k. n$ E, e7 l; k, i
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」

Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師公仔箱論壇1 p9 U4 m' c7 A; i
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」公仔箱論壇0 D+ O/ I& z; s

公仔箱論壇% ?! Z+ v* J$ E8 M0 J
Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 2 ?4 u% @- o- f& t

常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
公仔箱論壇* t4 `6 V& I( D* G
城中牛王　法國人意見多多
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 os.tvboxnow.com2 z7 z0 R$ [) \/ D5 B: {( c) ]

tvb now,tvbnow,bttvb/ u n* \+ m& I
牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）0 P- l0 j0 O. A2 H9 k' t

Aurelie：
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
os.tvboxnow.com! e$ F( C# }/ h# D
Benjamin：
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」

Swann：公仔箱論壇" I9 a4 Y- d5 x+ ^5 g* k
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
& @0 h0 d/ e J4 K8 g; Z) f B
總結：外皮略油
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。

平均分：7.5

牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）
- [/ G6 ~- B- }% m. Z
Aurelie：
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
! Y0 Z/ ]- z+ d) W
Benjamin：
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
% [1 }! g4 q7 a5 ]3 X( y
Swann：
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
os.tvboxnow.com- g, `" O! L, D, X' r
總結：最接近正宗
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。

平均分：8.5

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q- E" ^6 j2 |5 |
牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q: o9 K7 `8 D4 V  O: @* N$ e
9 B- f' ?9 K8 U  t0 b  b
Aurelie：7 |+ Z* V- m! s  k& F
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 os.tvboxnow.com* m* N3 ~* X( C: n! Q3 R' z
os.tvboxnow.com" X! p/ V" T( P: Z, \0 x. X( _
Benjamin：
「這太不像樣。」
tvb now,tvbnow,bttvb- Y( o! o6 X  i" t$ R
Swann：$ n4 H5 k2 c' q3 {7 I
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」公仔箱論壇, F1 S, k% E2 t* X8 V( b" r
7 \. ]+ C$ L$ l* y# d# H
總結：乾身外形怪
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。! {7 g% E' {# A6 k! G- S
, ^$ H3 _0 C4 |) l- m
平均分：5 * w* J9 A0 c( i) G9 u$ U8 v  o
os.tvboxnow.com. r$ ^& h) U& U/ M

?$ S4 F( Y9 m _1 R7 j9 j: X
牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g8 A1 x1 d- T% h+ S' h) S* U# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S; f8 I( ~0 B; r
Aurelie：
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 , y- z I7 S: e9 H/ x

Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb2 `! [8 S5 ]* Q+ h& M) o6 C3 s
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 F/ }' m* R; [2 R4 P
os.tvboxnow.com. H, v$ Z5 ^; ~& m8 [* Q
Swann：
「我同意，烘太久了。」

總結：略燶但香口
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。

平均分：7
tvb now,tvbnow,bttvb6 E( `3 ?8 Y' R4 U. j+ l! |- U

牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e3 W9 r; w6 }, ?; `5 w

Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S3 k4 B3 _9 {. x3 K$ T. T
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 tvb now,tvbnow,bttvb8 W: w2 \2 c( A

Benjamin：
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」

Swann：tvb now,tvbnow,bttvb, r2 ~) g, V# n  Y
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」

總結：半月外形最神似 5 ~/ k2 X0 P# _$ Y( v( h/ B4 d5 {
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
公仔箱論壇( P% n* H' U4 i/ ]
平均分：6.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B% I: C' s/ E) C, l: ~( W6 r
os.tvboxnow.com$ d7 j/ P4 z: e8 g9 @  k5 `
最後結論os.tvboxnow.com* p. u% q: J6 t2 G' C( E
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。

牛角包冷知識
早餐必備good morning
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @) t/ i$ g7 R) v, A2 X( f2 |

有買趁早喇喂os.tvboxnow.com/ W% y4 m. _" L# S3 E" J  B9 q' V/ Y
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。

牛角包三文治？乜嚟㗎
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」/ x1 ]# [" q  _! R( a5 N

即買即食至好味
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 ' f4 _" \, ^/ ?& @) i
9 t; U( ^" k: J1 ~
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。

專家教路　牛角包學問逐個數
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。os.tvboxnow.com* I: `5 ]. `3 m+ ~

做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
/ l0 _9 c# A( [) C; [9 m# h

7 [+ h4 S8 e+ X- [* B% V
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。

在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。tvb now,tvbnow,bttvb: R0 o3 F0 O' {
: Q% t( R/ Q, ^; [ g( r

最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
+ n# ]" L3 i" o7 U% u
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
輔道中置地廣場os.tvboxnow.com* w) g7 ]+ r% g

（b）Passion by Gérard Duboistvb now,tvbnow,bttvb7 U! b/ l% C$ g4 j: U, d
灣仔莊士敦道

（c）The Mandarin Cake Shop
干諾道中香港文華東方酒店閣樓
tvb now,tvbnow,bttvb/ E3 p, u8 M6 ? O! _: F! W* R
（d）Urban Bakery* H/ l7 I+ ?3 ^% m' o/ Q
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場

（e）Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k+ G% T3 M) H" B; u/ z
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表