原 料
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A.香片茶葉 50克
( t0 r- _$ Y+ I+ `) n/ d1 P3 @tvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E, B5 `4 B$ X5 u' \& `
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h0 H: l4 p/ F5 j! G
麻油 15克
5 D# u+ V9 K' B6 \, j+ [7 s# w3 u# ~ 菜軟﹑紅椒絲 各少許9 r8 M' u9 i+ v# X0 K
6 l& E! M' d% v0 ~- [ B.八角 75克公仔箱論壇+ z9 Q/ h5 M& R4 Y4 e% w
桂皮﹑甘草 各100克公仔箱論壇0 h4 o& J6 w: a P% h7 c
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
6 A2 c+ f4 W: u5 h6 Z+ [ 羅漢果 1個
( L3 Q9 a" j' N9 Zos.tvboxnow.com 醬油 500克# {' Q3 m6 `. ?6 d) n4 |
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇9 g: Q. i, L* g: T" j
精鹽 7克
, y! l3 x+ w. K* v: mos.tvboxnow.com 味精 1.5克
% A+ T6 s2 d* S- q+ E! e 清水 1500克/ c4 j" `" H2 P k6 y) K7 |$ C( p' x
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制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f4 d* V) `! d$ B7 l2 H* C
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T- X6 t: I7 A P U) b" r+ B
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。os.tvboxnow.com) k6 X: ?. E" Y& ]
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5 V* w; f* Q# r4 I q; }2 L/ I1 t
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% a. E ^% \4 K/ C1 w) Ctvb now,tvbnow,bttvb提 示+ C+ D5 i0 t- ?% F: A2 M
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P# p N( W, U E
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" |# ?# a; z1 B6 v% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附 註
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v! L" `" [6 l2 g) Ftvb now,tvbnow,bttvb “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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