生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
7 I% z. o: ]9 X: s, k生抽 公仔箱論壇8 p: [3 R9 b3 g# c* t/ }2 T
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
' O2 K: b: h% d1 W5 |味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 公仔箱論壇* I+ Z2 G3 u$ X4 B% A5 [& ~# Y
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
2 {& H/ m( w" E) u. ^7 \* b公仔箱論壇生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
4 h4 g$ c& ]4 p) P3 I4 kos.tvboxnow.com老抽
, Y- r% L5 u2 ^% Vtvb now,tvbnow,bttvb顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 7 i6 `, a8 j3 d! E( h' H4 [
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
) z2 s4 X' |% y9 k" y% M Z用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
3 x a# K* g& K公仔箱論壇老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
( R. {; t5 F" t$ h2 J# {tvb now,tvbnow,bttvb生抽和老抽的鮮味
+ {: y' P U' Otvb now,tvbnow,bttvb醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G b- T q7 p( d' k" I
辨別生抽和老抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M& N! g" I: X- ]3 u+ j) i- |# s! o
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
$ O0 Y/ _. n! R) {3 p, J7 T" q0 o. o公仔箱論壇嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
0 v: j3 n+ O0 K3 P# D; Xos.tvboxnow.com多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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