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[美食介紹] 曼煎糕變萬煎糕‧餡料多樣化

  • 曼煎糕的餡料不再只是花生碎和玉米,還可以加入如芝士、火腿、肉絲、香蕉、藍莓、巧克力等餡料時,它還是曼煎糕嗎?(圖:光明日報)公仔箱論壇2 ?7 c3 I4 r5 h+ M

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當我們熟悉的街邊小吃曼煎糕的餡料不再只是花生碎和玉米,還可以加入如芝士、火腿、肉絲、香蕉、藍莓、巧克力等餡料時,它還是曼煎糕嗎?還是該叫萬煎糕了?!
: e3 {- @1 D4 fos.tvboxnow.com在檳城,有一檔由叔侄聯手經營的加料萬煎糕,已經賣了三代,叔叔吳錦平是第二代傳人,侄兒吳釗瑋則是第三代。他們的曼煎糕之所以特別,是顧客可以選擇要傳統曼煎糕,或是要加料變成“萬煎糕”。但無論是曼煎糕或萬煎糕,這對叔侄所做的這類煎餅式糕點,都同樣教食客吃得吮手指。
5 a1 h. o  z1 fos.tvboxnow.com設於檳城大路後(Jalan Perak)裕發咖啡店前的“安順律萬山加料萬煎糕”檔早在五十年代開始就在安順路的巴剎賣曼煎糕,10年前才由兒子吳錦平接手轉移到日落洞的大路後,並迎合時代需求而改變,開始提供加料服務,且提供逾二十種餡料供食客選擇,其中尤以芝士火腿、巧克力香蕉最受年輕顧客喜愛。公仔箱論壇* ~$ a: \# S! e8 l6 x) ?5 P
“老闆,給我一塊雞蛋加芝士,要蔗糖不要白糖。另外兩塊普通的。”! N5 @- R- ^. M- _, H
“我要一塊香蕉巧克力,一塊花生醬葡萄干,一塊火腿吞拿魚。”os.tvboxnow.com6 b: h+ l, L/ S' h# j3 N
誰說曼煎糕的內餡就只有花生粒和玉米?這個把曼煎糕改稱為“萬煎糕”的小食檔,每天下午兩點開檔後就開始湧現人潮。他們把曼煎糕寫為“萬煎糕”,皆因他們賣的曼煎糕是以餡料種類多元聞名遐邇。
. ]$ j. Y& t8 x父親靠煎餅養活6子女
5 n: _6 ^6 ?1 {" i+ t# CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個小吃檔是由叔侄兩人聯手經營,分別是56歲叔叔吳錦平及32歲侄兒吳釗瑋。他們的父親/祖父輩自五十年代起就在靠這煎餅養活了6個子女,當排行第三的吳錦平自2005年接手父親的生意後,便將檔口從安順路的巴剎遷移至大路後,同時與侄兒吳釗瑋攜手合作,迎合時代轉變推出加料的新口味萬煎糕。os.tvboxnow.com, H( j" t, ], v" D% @7 b* j
不論是晴天或雨天,不管顧客訂點了多少種不同口味的餡料,這對默契十足的叔侄總能很快的完成顧客的要求。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C) r2 c6 h5 s) S  K/ p# `3 s
作為第二代曼煎糕傳人,吳錦平說:“我父親吳亞樂年輕時原是在一家著名餅家工作,生下我們六兄弟姐妹後,由於打工仔收入有限,他在1958年決定出來創業,就在安順路的巴剎開檔賣曼煎糕,這一賣就賣到老。”
2 h- z2 C& j; T: D  Y) V" I. jtvb now,tvbnow,bttvb他們家的曼煎糕,還一度同時在3個地區開分檔,即父親早上在安順路巴剎、大哥在韓江學校食堂設檔、母親則在打鎗埔開檔,只是當年他們賣的都是傳統式的曼煎糕,餡料只有花生碎和玉米,而餅皮則分厚薄兩種。* g9 u) X2 D$ s1 j+ H2 T* M
父母相繼去世後,吳家目前就只有排行老三的吳錦平及大哥還在賣曼煎糕,只是大哥在大路後早市巴剎賣的依舊是傳統做法的曼煎糕,而他與侄兒吳釗瑋,即大哥的兒子聯手經營的攤檔則主攻年輕人市場,把曼煎糕改造加料變成了萬煎糕,營業時間由下午2時開始至晚上9時。os.tvboxnow.com, F7 G9 G$ j' X! a" ^" N# F
“我們的萬煎糕為迎合時下年輕人口味,特別增設逾二十種餡料任選,包括肉絲、火腿、芝士、葡萄干、椰絲、香蕉、雞蛋、吞拿魚、巧克力、香蕉等等,顧客可以依自己喜好來加料,可以當小吃,也可以當一餐吃得飽足。”
  E) d: Y! f( B+ I5 U研發多重口味供選擇公仔箱論壇9 v! B  x( P% R7 C: k2 e
製作曼煎糕的主要材料就是麵粉和雞蛋。吳家的萬煎糕麵糊都是自家調製,吳錦平每天上午在開檔前會花數個小時來調製麵粉,每天都至少動用到六七公斤的麵粉,若碰上公共假期,生意更好,因此,他們會調製8至10公斤左右的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb* Y! j* l/ Y7 |4 u6 Q4 g) z3 Z% S6 k
煎餅火候拿捏很重要
% i2 }+ s, n1 A* O! Kos.tvboxnow.com“單是要調製出發酵的麵糊也需要至少一個小時時間,一般上,我都會在早11點左右在家裡先準備好,下午2點就出去開檔。”
+ @' q/ m8 m. r: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳錦平說,現在的年輕人都喜歡新鮮口味,所以他們近十年來逐漸增加各種餡料,至今已有逾二十種餡料供選擇,吸引了不少年輕顧客,尤其是芝士和火腿最受年輕顧客群喜愛,反觀上了年紀的顧客還是不太敢嘗試新口味,依舊喜歡傳統的花生碎及玉米口味。公仔箱論壇3 c# O# P8 I' ~- d; J6 O* F/ ^8 o
“別以為做曼煎糕好像很簡單,事實上,發酵麵糊的調配過程,以及做煎餅時的火候拿捏都很重要,稍微過火或麵粉調得過稀,口感都會受到影響。”
( S4 [' ]9 s( U% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曼煎糕的來源
% f: k% n$ b: n$ \# r3 utvb now,tvbnow,bttvb曼煎糕屬於華巫印3大種族都愛吃的傳統街邊小吃,其英文統稱Pancake,馬來名則叫Apong Balik,最常見的餡料就是花生和玉米。其實在台灣及中國福建省也有這類煎餅的蹤影,只是名稱各異。相傳清朝咸豐五年,左宗棠率兵平定太平軍,為了讓軍隊能吃飽,他將傳統鹹味煎餅加以改良,利用福建盛產的蔗糖和花生碎,撒在鬆軟的煎餅上,成為甜食煎糕,士兵們容易入口和方便攜帶,於是,這種煎糕漸漸在福建流傳,成為經濟實惠,食用方便的街頭小吃;後來流傳至台灣,再隨著閩藉移民的遷移被帶到來大馬,成為本地傳統小吃之一。
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:檳城大路後(Jalan Perak)(即裕發咖啡店前的路邊小販)公仔箱論壇/ m: _* `( L$ t! ]
吳錦平(:012-5668046)tvb now,tvbnow,bttvb# e2 O! ^8 z4 c- I
吳釗瑋(:016-4865812):2pm至9pm(週一及週四休息)
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