' S- b5 o3 R+ S& G8 ?; f$ G2 p公仔箱論壇材料：& i5 Q4 _- Y9 P8 r7 `
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
" t8 \- B8 w }鹽5克、冰水30至40毫升
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3 \, l" B `1 m2 N" aos.tvboxnow.com做法:os.tvboxnow.com3 n% i+ g1 M; P! I3 |/ y0 }6 T
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。tvb now,tvbnow,bttvb G/ x% M$ T1 T! P% p$ D8 K+ {
% N9 T0 E# X9 Y$ X; a% }os.tvboxnow.com2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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7 x0 d5 O" A% M9 l; dtvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。5 `- x! M$ o- A7 j# Z( ]9 P
3 ^ J4 Z. Q# b9 y- qos.tvboxnow.com5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。0 H4 Z3 a0 e4 v) x
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& l5 e$ S1 v$ W3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips- U! F$ G1 i5 k9 T7 m7 ~/ l0 W
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。tvb now,tvbnow,bttvb. u2 ?$ d$ H) i9 i* E( @
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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