我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。公仔箱論壇( V# c3 }; K# S2 y3 }: N: y
天鹅泡芙
* ~4 J5 s# a2 b9 O( j公仔箱論壇泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j1 j' G' H: x% g
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g
e8 V* e! u7 L公仔箱論壇 os.tvboxnow.com! j6 ?* T {8 A0 D% E) l
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 W) q& T" K' ]) B
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。' e) t0 j- q7 {
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
}. ?' [ C4 Uos.tvboxnow.com3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
1 o- S/ c2 m( P3 tos.tvboxnow.com4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
/ b: i: o9 K, ]) ~7 u8 G0 J " P' t G, b; h* x8 s' l7 e4 V
5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
; F2 I+ ~: f2 D; i3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。tvb now,tvbnow,bttvb& p" ]8 _! O; H* A
7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
+ l3 m/ O4 @5 D- sos.tvboxnow.com8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
6 Q k5 c* X- U7 Q" }8 a. S/ h) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。6 t; V& B/ _( [* `' b+ ?
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
, a' C" a7 M P: v公仔箱論壇
8 t b) [2 q. g, O2 ctvb now,tvbnow,bttvb
3 q: e* J! A: v9 K- i8 v2 V& \os.tvboxnow.com
4 F/ \5 u$ B1 n说说制作天鹅泡芙的小感受
1 ~! [' M/ [4 |: M; M7 E3 [8 H我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
) v) ~6 q( }3 k& s: h0 w# e( \0 wtvb now,tvbnow,bttvb1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。公仔箱論壇6 t8 O0 T/ w; Z0 A! _$ u
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软公仔箱論壇5 e, [% f* b1 m4 |3 C
3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。os.tvboxnow.com; z0 e% ]" x& F
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
: E4 k M0 ]- J9 n) N1 R9 w
( t. @1 `8 t- O7 Y | |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 
