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- `: J* Q1 o N' n8 p公仔箱論壇 馄饨是一种很古老的食品。印象中古装的武侠剧里一般会有这样的场景：冷清的夜晚，冷清的长街，唯有一老伯挑着的馄饨担子，散发着袅绕的热气，一场酝酿的打斗即将展开……os.tvboxnow.com v5 o! T9 n7 e. `
呵，话不扯远了，馄饨在各地都有，北方叫馄饨，广州叫云吞，四川叫抄手（红油抄手名闻大江南北），福建、台湾叫扁食……猪肉、虾肉、葱是馄饨馅最基本的材料，其他还有菜肉、咸鲜肉、各色水产等的馅料，但其实说到鲜香道地，仅一鲜虾猪肉馄饨就足以。
" E! ~9 z. \. Y* U7 vtvb now,tvbnow,bttvb 比起水饺，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程则需多次加凉水，方保证熟透。另外还有一点，水饺重蘸料，馄饨重汤料，在广东地区尤其突出，鸡汤、肉骨头汤是汤底的首选。我们这边吃馄饨还常配面一起，称云吞面。在港式茶餐厅，还能吃到炸云! D( I6 ~: u( D+ ^+ U
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包云吞：tvb now,tvbnow,bttvb2 |( \% ]/ Q( ?$ [
1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；
/ z/ d$ f* ^3 j) K1 n% ], c6 @' D公仔箱論壇 2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；3 S, z6 n: K0 w% N' G" w
3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；
, A5 C$ Z8 d% i& v公仔箱論壇 4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。
) |+ E5 h. u0 A0 q7 `, } [: kos.tvboxnow.com 5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。
5 _2 Z. B2 D6 h; f$ U吞，蘸酸辣酱食用，这种吃法在国外很是流行。
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發表於 2009-1-30 10:14 AM
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