 tvb now,tvbnow,bttvb5 t! P& C9 M/ m
% f- N' k! G% O0 w" L& U, D9 utvb now,tvbnow,bttvb立叔與阿平，年齡相隔半世紀，同樣是點心師傅，所經歷的卻是不一樣的點心文化。兩代相遇，真誠對話，時移世易，雖然二人成長的社會背景相異，但心意卻一致，只盼望文化傳承不會終止。 os.tvboxnow.com. `5 q$ H, Z/ y* x
公仔箱論壇& T- t2 D! \+ a
立叔用餃皮將餡料包裹好，手指一揑一推的弄成蝦餃形狀，動作純熟，十秒內包好一隻蝦餃，阿平看得入神，「我包的總是不夠漂亮。」輪到阿平示範新式點心──水母餃，做法跟蝦餃相若，但餃皮接口處較長以模仿水母觸鬚，見阿平一板一眼地包餡裝飾，立叔細聲跟阿平提議：「若將觸鬚部份如八爪魚腳般剪開會更趣致。」老師傅與新師傅，透過製作點心進行一場新舊文化交流，用雙手去感受兩代差異。
2 `5 `- e# b4 h2 p' o' Ptvb now,tvbnow,bttvb
0 E5 s$ g' \6 O7 f. v6 n廚房裏，阿平與立叔一起包蝦餃，包好後阿平一臉不好意思地藏起蝦餃，說自己包得不好，立叔勸導：「一開始總會不太理想，多練習手指才會變得靈巧純熟。假若許可，自己就主動點學習和練習，手藝會跟你一世，得益的也是你自己。」見阿平將麵糰壓平成餃皮，立叔說：「你拍皮的功夫很不錯。」阿平只謙說自己拍的皮厚薄不夠均勻，他們兩人不是師徒關係，初見面更是握手點頭後便零交流，但透過一起造點心，兩人漸漸聊起上來。 : I. V/ R4 H' U, W/ W( Q
公仔箱論壇' y4 e7 [( z% E' G% }
無心插柳成點心師傅 興趣萌芽難放下 tvb now,tvbnow,bttvb2 x6 ~* C5 u7 F, z: `% o" @
立叔全名吳本立，18歲入行賣點心，擔擔抬抬執頭執尾，「那時茶樓還未有掛頸點心盤，靠一雙手捧一盤十幾斤的點心走來走去，捧到手都痠。」後來有點心師傅離職，他被調入廚房，起初負責清潔收拾、洗淨食材，後來才有機會學磨米拉腸粉。學做點心，都是摸摸試試慢慢練成，哪有人一對一拉着你雙手細心教學，「點心部各人有自己崗位，我做完自己事又有空，就過去點心枱看人包燒賣，然後邊看邊試包，做得好，自不然會讓你繼續包下去。」七十年代末獲友人邀請，到加拿大開酒樓做點心主管，1985年回港後便加入「福臨門」，直到現在。os.tvboxnow.com7 v# n1 n/ J1 H) ]9 A+ m. x
公仔箱論壇0 f7 z' U$ ~% T1 } w" d: _7 y5 N$ b
初入行正值戰後年代，能找到穩定工作已很難得，最重要是能夠賺錢養家餬口。立叔說：「當年沒有理會自己到底想做甚麼，只是想自己能做甚麼，一做就五十多年。起初選了這個行業就沒有想過轉行，除非中了六合彩。」他今年75歲，仍沒有想過退休，「身體應付到都會繼續。」
( p4 _( C) V! C- _; b2 qtvb now,tvbnow,bttvb
7 a# ^% l! m$ A8 I7 h" E# stvb now,tvbnow,bttvb福臨門多年來都走傳統路線，點心做法和款式盡量正宗。細看點心紙，全都是熟悉不過的舊式點心，更有一些坊間越來越少見的經典點心，如雞窩、網油蟹盒及紙包蝦等。os.tvboxnow.com2 j' v0 T! M# M! o4 ^, z% Y
: T3 L" {2 \9 P3 u8 k! t7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「雖然我們堅持只做傳統點心，但隨時代變遷，近年人人注重健康飲食，市場要求亦不同了，而且食材質素變了，有些點心的做法都改良了。」立叔說千層糕的夾心以前用肥豬肉醃糖做的，現在都改用奶黃餡；網油蟹盒要用豬油炸才甘香，但近年客人怕肥，所以越來越少做；做包用的麵粉品質參差，有些要加入奶和蛋白才更幼滑。
( |6 G% p2 c: R+ M) stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D" @6 N, q! [3 Y) |6 @
時至今日，人們生活水平大大提高，吃飯不只是生理需要，而是一種生活享受甚至炫富途徑。吃的選擇多了，人的要求亦變得複雜，新鮮爽口嫩滑還不夠，還要趕潮流講噱頭講究健康，點心業界不得不變新求自保。1 l, }( k% h& k, r/ r" G. _
3 l x/ {$ }& e. g% O7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿平靜靜地聽着，低聲道：「跟我們這一代很不同。」阿平全名康振平，27歲，16歲讀書不成出來社會工作，經媽媽介紹投身餐飲業，輾轉做過中菜、西餐及日式料理，四年前加入「點一龍」做點心師傅，是目前為止做得最長的一份工。起初入行是因為入職要求低又包食，覺得蠻不錯，但漸漸又覺得這一行不夠理想，「工時長，休假少，薪酬尚可，可惜晉升機會少。有想過轉行，但人大了，開始想穩定下來。」現在他對點心產生了感情，希望能鍛煉出一門手藝。tvb now,tvbnow,bttvb9 k, ? Y( _# O m1 [. B
! {+ B% Z) R$ e個性好靜的阿平在廚房較寡言，加上近年少年輕人入行，他跟其他師傅年紀有一段距離，入職四年仍難以融入。他本身負責「出品」，根據落單蒸熟點心，餐廳經理Wen姐大讚：「他蒸點心的功夫很好，別以為將點心放入爐很簡單，不同點心蒸煮時間不一，落單蜂擁而至，要臨危不亂才能應付自如。」出品以外，阿平趁有空就到點心枱偷師，雖然他覺得自己功夫未到家，但其他師傅都很欣賞他的用心。 公仔箱論壇3 z. Q: o0 _8 X, Y
5 v ?4 ]) V1 ^' ^4 W5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時光可變世界可變 點心亦許多的變遷
* w8 c' c6 P) p除供應傳統點心，點一龍還定時推出新式點心，希望讓客人有更多元化選擇。阿平認為這做法是必須的，「香港人貪新鮮，客人很容易厭倦，唯一辦法就是不斷推陳出新來吸引人。」例子有此文提過的水母餃，餃皮混入甘筍汁變成橙黃色，還有熊貓造型的粉果，讓人耳目一新。「其實我更鍾情傳統點心，始終是一種有代表性的文化，是伴隨無數香港人成長的飲食文化。」tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 ~6 H+ k* C1 A8 I& v
公仔箱論壇$ v) I8 _) ]% o, G8 ~5 W" s
見證點心行業的變化，立叔沒太大感觸，只是繼續堅持自己的信念，「用心做好每一件事，就當客人是自己，以心待己以心待人，這樣客人才會繼續回來幫襯，始終客人才是老闆。」他相信傳統點心總會繼續流傳下去，縱然欣賞的人或許變少，而有價值的東西總該保留下來。os.tvboxnow.com7 i: Y1 h3 d/ s* X& b% l5 ~
4 f: |0 G ~3 N( x8 Q0 Htvb now,tvbnow,bttvb
2 W" T; l/ b% e8 h公仔箱論壇蝦餃看似簡單，但其實算是難包的點心，要做到皮薄如紙、圓潤蜘蛛肚、呈半月形狀等，實在不容易。6 [: {/ G" _- C/ n* k" y" C& T
8 a- F: M% r: ^9 v ) M6 b1 {5 \4 C5 Q9 s
即使是點心部主管，立叔仍親力親為，清潔點心枱不假手於人，自己做到多少就做多少。
. D( r+ Y- v; f3 @' H/ ?( _os.tvboxnow.com
D3 z3 k8 T. Q4 Y# {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z, `$ C& @6 ?9 w& E/ N' ^9 f+ d& n
立叔說自己沒有先天巧手，所以技巧都是入行後訓練出來的，一壓一碌一揑全練到滾瓜爛熟。
/ q2 F7 \' K- B9 o7 F; ?/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
; y N& x5 L7 \ A
, x, \0 ~; E9 x8 j3 b% [, W2 u7 xtvb now,tvbnow,bttvb嚷着想轉行，但阿平內心卻放不下點心，始終是一樣有興趣的事，希望真的能鍛煉出一門手藝。
* ~0 q/ y$ V# H6 n" V8 |& e* htvb now,tvbnow,bttvb4 ~5 X; P# F: k- n( g5 d$ B* p$ F
 公仔箱論壇; i( G! M9 P: @1 `/ o- I
阿平為水母餃點上眼睛，點上後仍不時調校眼睛的距離，看得出他對自己要求很高。
* g, l+ Q2 |; a6 a9 d. O( W/ wos.tvboxnow.com# q4 C" M- f* x( W: G
舊式點心 tvb now,tvbnow,bttvb( j5 c* R( E( k) ~, c- x
: {2 T/ E/ r2 u6 Q x3 B吳本立[7 y5 C6 p! X1 Y( e6 Q
5 p) p# {5 V% T! S6 p2 G" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T: y# N q6 O, F7 `1 z5 {* Tos.tvboxnow.com牛肉燒賣 $60（a）
, Z# W+ T3 Z1 ]! b* {6 ]牛肉餡跟山竹牛油球大致相同，牛肉加水搓出黏性，再伴入芫荽馬蹄，只是燒賣版本包上了燒賣皮，頂部又有青豆作點綴。好些茶樓嫌牛肉燒賣與山竹牛肉其實差不多，慢慢開始淘汰，二選一只供應一款。
1 `* s, O# v6 i9 q: Gtvb now,tvbnow,bttvb
! _; f) a5 U2 L ?3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " w: [5 J/ q1 H. t
網油蟹盒 $60（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ P6 x! t& d* R
有點像中式油炸版意大利雲吞，餡料有韭菜、蟹肉及蝦，用豬油炸才甘香鬆脆，控制油溫也是學問，今日人人講健康，蟹盒被冷落了。
2 }! Q: ~6 ~* A B9 u5 [% f公仔箱論壇公仔箱論壇8 Q- }- S. M' y
* t9 [6 Y0 X5 y# F' z1 P蛋黃滑雞包 $60（a）
% h; ]& c: C( L6 T又名雞窩，麵糰壓入模具後蒸熟，待涼後放雞肉、北菇、叉燒、蝦及蛋黃再蒸，皮薄餡靚。因要蒸兩次步驟繁複，越來越少酒樓肯做了。. Z/ }' N: x8 I' t7 S" d
9 z: D; G$ x2 }) {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# o$ d6 U# P9 [) _) H4 x: L; D) h" ^2 ~
爽滑芝麻卷 $50（a）
$ Q) n) q$ O% q7 D3 V「菲林筒」不算少見，但做得合格的沒幾間，最正宗做法是炒香芝麻再磨滑隔渣，但芝麻是黑漆漆的，要靠經驗和靈敏嗅覺來判斷炒的時間。
+ j3 v# I4 ^1 X: R! @* |os.tvboxnow.com
7 o: O- \" Q+ i! U5 W) [tvb now,tvbnow,bttvb新潮點心
# r+ g. I& I% s7 j; |: s- k5 z# V. m5 h
( p! c6 o% ~8 r) ]/ y" Zos.tvboxnow.com康振平
, l. e5 W0 j: Qos.tvboxnow.com, j+ |2 N1 V8 Q; l5 k" t# ] {
 os.tvboxnow.com0 \; r) y/ ]4 `0 h! [: {( I5 C! ?
原汁原味西瓜糕 $36（b）
9 M0 ~6 B4 Z4 o2 O8 U4 Q! o6 J0 Ptvb now,tvbnow,bttvb將原個西瓜切半，挖空取肉，西瓜肉打成鮮果汁後隔渣，之後加入魚膠粉，將混合物倒進掏空的西瓜皮內。放入雪櫃，凝固了就成最原汁原味的西瓜糕，實屬消暑佳品，炎熱天氣嚐一片，有透心涼的感覺。公仔箱論壇5 T+ F6 A! @ G$ v1 n
& M' Z" L0 H3 O5 t% i) X
5 B G9 M/ Q/ N+ `" x熊貓潮州粉果 $36（b）公仔箱論壇/ U% D/ t, n8 V+ R( A
粉果皮黑色部份混入了墨汁上色，餡料跟傳統粉果大致相若，最大分別是加入沙嗲醬，不少人吃粉果愛蘸辣油，熊貓潮州粉果本身就帶辣了。
: ~4 D- ?+ T+ Y2 ~" v* ?, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P$ p1 o& b/ D# i3 ltvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com9 b6 Y( o4 o1 F7 [/ x( `# X( C
彩虹素腸粉 $45（b）米漿加入紅米漿，令平時的雪白腸粉皮染上淡淡粉紅色，餡料是冬菇、甘筍及粟米仔等素菜，全素腸粉是較為健康的選擇。
: u5 d5 S, f) z; h公仔箱論壇
2 u! O# m* B+ U% w! Q0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" Y6 Q" f* m: h/ a/ G
可愛小水母餃 $30（b）用新鮮甘筍汁為餃皮染上橙黃色，餡料是爽滑彈牙的蝦膠和南瓜粒，小眼睛是黑芝麻，餃皮的接口處特別長以模仿水母觸鬚，造型可愛。
2 J, L! f" O) A0 [+ O0 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H$ F7 u5 |" v# G: |! H7 H
6 T! L7 s$ b' L; I( e3 C+ o（a）福臨門尖沙嘴金巴利道- u! A; D6 n! F4 ~7 _
（b）點一龍尖沙嘴廣東道海港城港威商場 |
發表於 2015-9-16 05:28 AM
| 