作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,6 e/ {1 Q6 j# b/ b% M
/ ]4 y0 b) `& W# J5 C7 Q, q- mos.tvboxnow.com很爽口,但食落仍覺有點甜.% [* f8 b; }. S) n
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原配方
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7 X" ~( ]' G; O. E白糖糕公仔箱論壇" Y8 J- Z; ?+ ]& K9 p& ?) b! O
材料：
+ O9 S& u- A, j0 otvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g)
$ s! \& v2 H4 E/ ?2. 澄麵 4安士(100g) os.tvboxnow.com8 Z# [9 f+ c$ a1 G$ L
3. 清水 4杯
! t! n# K7 j' v% R' U) ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻 os.tvboxnow.com' _$ G$ ~5 A5 d' l3 V% C
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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2 r. [; S% z3 ?糕種：
( Q5 p) \$ D$ n+ `/ [; \1. 溫開水 1/2杯 (碗)
0 c) s* l6 b; b: N4 p9 l2 G; U2. 依士 2茶匙
4 D3 L+ ]7 ]: d8 M5 t+ m: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U- f7 ?8 l4 ~8 R7 m
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb' w' j! t. q* w$ c) t% \
" s& L, L$ C( A7 x- a Oos.tvboxnow.com製法：
) ?( m5 V0 F' L& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 / I( h5 [' c, X8 _% F6 I4 I
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K* k) t6 J: e9 g" S+ U) }
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
% q X' {& Z+ |os.tvboxnow.com4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 ! J ?* X- c2 x: v4 T* J- [1 `
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 - l( c# y# W) q* Y4 y' w
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 " Z/ ^7 J0 ]2 g( [% ?
5 Z/ i# y3 I& b# b. ftvb now,tvbnow,bttvb心得： , [- k: O5 I' G/ h; I
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇/ N3 u6 N. x8 ^7 A: H. j6 X
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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