作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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0 u& j% z7 | M( ]) [: |) M" dos.tvboxnow.com很爽口,但食落仍覺有點甜.
4 E* _3 e4 f) v4 P! e" K公仔箱論壇: v/ d @( n* j: d- w& B
原配方os.tvboxnow.com; ?4 s- e$ i* U8 J8 F1 a/ V4 @- v* g
9 f4 d, h8 }: l2 E" h( p公仔箱論壇白糖糕
D. W2 ]% a. G) U材料： & U; p7 ^; @+ {1 V7 i1 b
1. 粘米粉 12安士(350g)
1 R) J) M" O( Y# {- qtvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
: |! `- v ?3 o7 |$ Q: z5 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯
0 ~$ @) [- J- c1 Q+ w% t: q9 b X4. 蛋白 1/2隻
& O; \8 D! r4 d" a9 y) t( Atvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g)
2 N5 b% e4 G7 v0 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h- y! H! }! b3 r! S9 G; H% z( X" }
糕種： os.tvboxnow.com: o/ f$ E7 u* |& u# Z/ r# m9 [
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
; S& A" g Z! z* u" Z% ?3 x. i% ]2 ^os.tvboxnow.com2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) S6 V+ ?/ d. G6 ~) m/ j0 F. }) M
3. 糖 1/2茶匙 os.tvboxnow.com7 ?, S, d1 W- |9 |
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)( i5 g8 L' W( e9 h& g
* E7 z' o c, J0 h$ U2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q) J# F# g' a% [, G- B; q' c
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 : L2 ?2 A9 B; J: q( @4 ^# k9 x
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 ; I$ R3 ~5 \; N$ D# X
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇8 A; ?8 o8 B% c" s9 M) j0 F
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇: s5 D* e$ B7 K' O" o$ L
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 5 A" [) [1 @* G4 n
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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4 i1 j6 G1 j5 n5 ~ L) Ytvb now,tvbnow,bttvb心得：
" F" y. L, T2 V8 P發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可. ^8 k: |$ g( d! p* W
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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