作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,' e. V: M1 D m9 {8 r3 U
7 ?/ d# z. q" }( ]% g; M: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.; T9 R5 v9 e# ?! v k, X
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原配方tvb now,tvbnow,bttvb6 p( k! S/ W/ Y
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白糖糕
' d, [1 d+ K6 Q; _. D) Z. l材料：
$ O( }% B9 O+ d2 X7 I1 N1. 粘米粉 12安士(350g)
0 p* v# k9 Q6 X7 y* aos.tvboxnow.com2. 澄麵 4安士(100g)
' p' ~- ]6 q2 s. i, g* B) c' C3. 清水 4杯
) i% u8 b3 H1 r$ ^公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻
# p& v/ @, r& W! j% Vos.tvboxnow.com5. 白糖 1 1/4lb(600g)
* }% N$ \3 d. g9 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T z9 _7 r6 r
糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 `; m; q) E
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l, O/ [+ L' m2 X
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇 W0 E( G+ L& f$ ?( i
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F( L/ F& H' T# }( J
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb$ p* v6 O, o2 Y( |
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
9 u f6 f5 ]* J$ z+ A0 w' u, W8 @/ K. W2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
) O5 h d4 s4 q- L公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
% h; `: i8 h, j/ S$ J4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 os.tvboxnow.com) c, Y' q. N! h1 D
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ? `# {% Y1 D' W; {
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t8 y- b" E% l. P: E6 V
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心得： & k( k' s: _: }1 |
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可$ K- q# e% ^! C/ B3 n
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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