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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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# h/ H& k- W3 `. U7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* t2 M7 P: e; F: ?/ n
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。tvb now,tvbnow,bttvb: o4 ?$ m: H6 i4 Q& |* i' n0 F
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材料：os.tvboxnow.com' v0 U* {; v) a( `
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f8 c* w+ k- a- Q6 Y
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb$ O! ?( u. c) U2 m
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做法：
1 u+ N( t7 N6 |$ H7 ]+ x" n' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
9 Z4 w; r( i" m! H0 e, H# `# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。; ~5 v5 M- s! D4 a( d
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
: W3 r( j% _% B: j: G; C9 I4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。公仔箱論壇5 }9 J4 r3 g- Q
; d' }# q6 V: N+ X& v' Ptvb now,tvbnow,bttvb貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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材料：
" a- r; u& h0 `3 ~4 ?8 ]/ [- W- Z急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
9 T$ H( n6 S; W j* E$ q0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]( v4 I! r# B D$ z
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. [6 ]" R- d4 b7 u5 W, w: @0 ~2 U+ Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k/ c8 H6 X% E- C4 F+ O# ~
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
3 A$ ]- `0 j, ?2 h! I8 atvb now,tvbnow,bttvb2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
5 l4 R4 o% U3 }. p* g- \6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。os.tvboxnow.com. p: u6 u x0 K
( ]6 @0 d( w' e, M! n0 H' B# i0 U貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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) l$ O9 R3 a v8 s8 n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `* o E4 \! l/ v4 e9 @
椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：公仔箱論壇' q7 k* e. J, x& J
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
0 N8 n! \+ r9 s公仔箱論壇醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙os.tvboxnow.com$ ^. y- e( }" B
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙1 }) i3 N% B8 o4 k$ D; S
調味：鹽/胡椒粉少許
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' i+ b8 D( x' Z( ios.tvboxnow.com做法：
% z* t' l: T6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
# U! | W7 x6 Q+ v* g/ @8 aos.tvboxnow.com2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 D9 s& j! `' r( r% a; m
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 os.tvboxnow.com# {6 s) l$ C7 _1 W
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1 Q1 H. C ]9 k公仔箱論壇公仔箱論壇8 R+ z" }) g7 N
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
$ x8 j) a" H) e公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
, @! g" l# y3 w, Mos.tvboxnow.com如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 / t8 b2 u# W* i' g- ]" x
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+ f* J4 c7 @$ \: r7 `2 t- z香港常見的椰果實椰青
r" D2 k0 f* ]5 q# _tvb now,tvbnow,bttvb椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
$ N( U+ r. ]1 E. Y. F' Y公仔箱論壇os.tvboxnow.com7 ~# X5 i+ r6 [& S3 q9 ]
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& N. n, A0 j( R8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子
3 J( a: r! w) ?0 L) \0 c5 a/ X4 A) M& {' F原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 . w- c1 v- {0 V# k! z3 h
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" z* D! S) l3 q; }公仔箱論壇椰皇
) I. V# G* N3 Wos.tvboxnow.com外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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& m- p9 F& `7 W1 \: N4 k. v6 G0 _ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
. x/ k6 J1 T9 k/ l5 Y" |0 j: O公仔箱論壇為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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