[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

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挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。公仔箱論壇$ z3 W2 F* v6 [+ i8 h; n
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1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。  / m2 g3 {/ a$ J6 H$ Z
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2  秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐  tvb now,tvbnow,bttvb" }5 w! U0 W; [
做法
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用  公仔箱論壇' e$ a% u* C: b- W1 O
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !& Z: Z; |' G4 q1 ^. w' m/ ~; ~
小功夫： tvb now,tvbnow,bttvb  H3 k7 u* b  y1 x
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  公仔箱論壇0 m9 k0 Z% P: e! }: Y& m
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
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3  豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量公仔箱論壇. Z7 D! c7 X, s; X. d7 Z, _' }) H
做法：  tvb now,tvbnow,bttvb" N2 l! A& f2 ]) f2 U6 U7 ?  b
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

4  起司焗蟹  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! D' U5 y7 I# b, h9 e* {% |; s! L
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半  os.tvboxnow.com# v+ G' `3 g$ N5 U0 {! m" G
做法：
1．先把蟹处理干净切成六块  0 j% `$ z; @0 }. R
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用公仔箱論壇; [8 e3 \+ C( T6 D. @: c( A
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j+ z6 p( d1 t" ~* c6 m/ W' R4 u
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

5  咖喱花蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z" [( [" B+ N) t
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 tvb now,tvbnow,bttvb' x; I5 t- n1 ^6 z9 M9 W
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙  1 a( ^; ^- _9 m4 [% a' a0 r! `
做法：
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]* v5 e. P8 h  F

6  螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块  0 R$ c$ E3 M& V6 _& d1 Y! y* O
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用  公仔箱論壇+ ]8 f# B4 S0 ]7 {6 Q4 D; }% B, @* P9 {, o
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

7  黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。os.tvboxnow.com* w! M: `- Q7 ~9 E1 C2 [
做法- s, G; T( d% U( V3 H
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收os.tvboxnow.com* [% O+ V9 f* C* H  B
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
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8  胡椒萝卜凌蟹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G% @* I6 T3 v- O
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X- Y& r* ?5 D' D. y# n
做法
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所公仔箱論壇# I1 c# h6 v. F# C& O
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适os.tvboxnow.com: r! @8 Z2 r- o4 y$ {. o" u& |6 [6 Z
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ tvb now,tvbnow,bttvb8 _# @) n0 G0 {1 F/ v2 e
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9  老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌9 q. W$ i5 j! J
起一口气吃完的念头。
做法
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

10 伊面扒蟹盖  公仔箱論壇& W- m+ S+ p- s) c- v" F
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。  os.tvboxnow.com; y2 q# ^' g: @) ]

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11 花雕蒸红蟹8 Y5 e3 e8 s$ R; Z0 |& _
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的tvb now,tvbnow,bttvb" O( h1 x6 x) m3 U2 e/ }
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的7 b3 B9 _2 u0 Y9 A
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。  / J! ~" E- w# C, E  _
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12 马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

13 炒芙蓉蟹茸:  .
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.
作法步骤：  3 d' B4 _  o' K2 }+ l, u6 B8 G' @
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。- W* q( I/ C0 {
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。  ) B; c3 i- o1 v1 o" o. }7 ~* f
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。公仔箱論壇( W1 I1 q# q: k# w; U1 i& W* l
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14 蒜蓉豆豉美味蟹: 公仔箱論壇* t& K$ L& z5 e' x/ A0 G6 `$ T
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生os.tvboxnow.com, h4 J7 o( Q+ \. N5 g
粉1茶匙水2汤匙. 公仔箱論壇" k! x2 h1 _2 f+ y5 G: V# c4 }
制作方法：  tvb now,tvbnow,bttvb- `* ~5 R- E% c  k: _: n
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。  tvb now,tvbnow,bttvb: T* v; u, R& }1 E0 x; m0 t8 |
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。  tvb now,tvbnow,bttvb% ~0 k# {! H. ]2 x+ Z" z" a

15  蟹镶橙:  0 U$ `! C+ m. D$ }% y
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后公仔箱論壇( q8 S8 t5 d. U2 \, C2 _1 B, N
   味醇浓。
   原料：  tvb now,tvbnow,bttvb; j& I7 K/ Z3 ]1 ?3 F# @
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.  2 }) V. V8 v8 k
   制法：
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；  公仔箱論壇$ R6 M- `' m$ F7 @/ s
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。4 X* y  I# J3 `9 \0 c( K

16  炸海蟹: 公仔箱論壇2 w1 k( R  ^" j. U) T4 Z
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
【制作过程】  :
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I( `) h, f8 t. ?1 p0 K' u, l' F3 I' c
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。  公仔箱論壇3 J* M4 c6 r5 z0 G2 i2 u! }% B
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

17 麻辣肉蟹: 4 {' Y% {  N: T* S( \/ Y
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人
份),茨粉5克.
做法：
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏公仔箱論壇2 l+ c$ j7 Q# l5 F- x
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。  os.tvboxnow.com% t; I7 e& ^. o5 A
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
【备注】:
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。  os.tvboxnow.com1 e6 i4 C- ?2 s/ B5 c9 Y
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18 辣椒蟹:  & M. m7 m* P1 x! P1 [# Y
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B1 O% B0 ~: b% d1 A
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D/ Y2 r  }  _9 }
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S7 _$ a3 s  Q5 Y7 F! O1 N
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。  os.tvboxnow.com4 }4 ?# S; E! O, a- v* x; _
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。  公仔箱論壇2 [) @" R, ^5 M% N: y
【备注】
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。   _4 J- m4 H) C  X* Y

19 香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒os.tvboxnow.com6 C$ ~2 N* p6 N: j/ q5 A) ?
油、精炼油、鲜汤
制作过程：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。  8 x/ d4 d: E2 T. Q
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
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20 白沙红蟹:
〖主料〗红膏蟹
〖辅料〗葱干辣椒
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉  3 n, T* X3 a, x# q
〖做法〗 8 G: O1 R$ c4 c/ x2 E$ t2 V
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。  os.tvboxnow.com$ g4 b7 R( M+ f% T5 c2 s$ U
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。  & n* p' `. q3 V8 g% e6 M
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。  os.tvboxnow.com; a; A) B* r6 A' _  X; S  e
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 N$ r! H$ C# d4 P, ^