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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
1 \! M" v9 t$ Q7 K, F1 mtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com a2 s I% } f" l4 K- I5 E1 c, \2 w
4 ^9 ]2 a9 D' B8 V& V% D公仔箱論壇材料
, Q8 z u- W. e# G( j蝦米.... 160公克公仔箱論壇# t0 ?+ k7 g3 w+ e- z3 ^/ p) c
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v( l- v0 l( V
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A2 j4 {" x) q" J+ h1 A P! w9 C
蝦皮.... 80公克* ]% l2 N2 C4 R2 {1 @4 i& P
香菇.... 80公克os.tvboxnow.com+ X+ Z$ }- u2 y9 N: c9 S) R
小魚乾.... 80公克
- f3 y; P& S' v' |( P% Ltvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T# d$ ^ O( e: y0 B$ J" x4 z' B
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇3 T8 L; c0 X# \/ e7 O& d
蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S, P. z0 k) T* h
紅洋蔥.... 240公克 Q4 B9 _4 [" ?5 u ] G6 U; d
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb; a- R; s& P: h. o# U
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3 \/ y# t& ~$ ]% q m0 p" |調味料4 J+ M4 h' L* ~4 e3 M E
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1 f7 d+ C9 Z5 P y& }8 ~( L辣椒油.... 160公克
" K6 A u3 J8 E; kos.tvboxnow.com4 f5 p6 o/ ]! S; M6 S) y2 d
9 p2 L/ ~; `- P- ^, h- Ntvb now,tvbnow,bttvb
, n4 q, j- x5 W$ [* @$ B( B2 z作法( \/ I# s" c. K: q/ |# S
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
' P* w3 V b1 a- B! m- }2 v0 T6 {! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。os.tvboxnow.com) t, X- o* n% h" c2 r! _6 f
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
) t4 n/ @4 J$ d7 H, I4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. ~& b+ u. R$ H: O( g% ?1 _tvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇$ K( C0 X! @! w
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。os.tvboxnow.com* N' H/ J- B. f9 I
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
% N' N6 J1 s- u0 ~: K5 Q8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
' J* a/ m: I% B+ {& H; Z9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇" _2 t; K" [2 K, e
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。$ y: V9 G' U- L8 z
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
. A, L2 S- S+ D" J3 l! d$ Los.tvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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