一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `: o- \6 G6 X
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5 X3 J: j! K+ L1 Q( a) c. n! h公仔箱論壇■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇1 E4 [/ p- L) W3 n
9 i& s% M: t: a) r$ y f0 Nos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^& x+ M& p/ f8 {" M/ h1 W# h
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。* c/ `9 g& ]7 O! d# m w
( Q9 D. f+ V. Q. c+ U/ d6 L) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切努克三文魚白酒清湯
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4 w, S5 x7 h- k' Y8 D/ ^將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚8 N7 |" A. }6 H
$ c! W2 o+ R; _' \) u" l三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇( [6 C" t+ i. v# Q* V9 V( B3 u
6 v" }' q- A d; ?tvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚
* f9 k7 J; |; C8 b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ _$ s) d; s5 j9 j" P4 `
三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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' E7 ]5 Y# W& {, u) n! n) @tvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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9 W, z! ~& s- i* |& jos.tvboxnow.com■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。* S0 R; Q. b" w& Q1 y
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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