[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬os.tvboxnow.com8 {: q1 ]/ Z0 o- j
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法公仔箱論壇# e& V! X% h0 Q# o$ j
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^% A* t' Z& d, K/ {
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?5 C$ k# h2 f7 B; C
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香檳葡萄乾奶油夾心醬) h9 s$ }1 G8 g. u4 K4 J* K
材料公仔箱論壇3 f# o, l& X5 \+ p! J( b- C: m
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克os.tvboxnow.com. _" l3 Z1 u6 q0 {0 b% Y
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! b9 w4 F" l9 |

藍苺奶酥
(約30片)4 b+ Y7 m' f# \; s! ~0 B
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克3 H+ z- S, \& R7 O* j
作法os.tvboxnow.com6 c+ E3 ^5 M7 c. r/ X# I+ M
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H; E) x" _# I3 w
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。; i/ s8 ^8 W! y3 l- G% ^- y  m; s
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。9 x; _2 w) s4 h8 z7 V) V
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣os.tvboxnow.com# [* x+ z+ P* n3 y4 y- ?
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O$ F/ t" c- c' {% I

宇治杏仁奶酥(約25片)
材料公仔箱論壇0 r$ s8 v4 }; c2 e8 L+ B( V  G; R
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 n( e1 E, @% P, {& ^4 ?0 G" K8 o
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。公仔箱論壇% S0 n9 W, W, ^) k# }9 g
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb* u* }; x( b8 W& ~
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇; o/ v% N+ }8 j: y1 ]2 h' V
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 a3 y% w7 n# |& s3 V/ J) i/ b% W4 T
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即os.tvboxnow.com1 {& U/ K4 U2 R5 G/ G# H+ d' `  a! Y
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杏仁瓦片(約25個) , Q+ Z9 e& v+ o8 x
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法os.tvboxnow.com* {9 K/ b8 j2 h" ?4 w+ q
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。4 y  q9 E1 q0 y6 K
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。公仔箱論壇& q( V! U9 ~* T" x
公仔箱論壇& K- ]: S7 ^) }/ a  T- ~" h* i" G
小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
材料( N+ d3 x* f( f" |! W
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法6 G2 R! x+ S( g( h8 K
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I# B! z  P* C! j$ [1 n
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb( q8 H" |, ?& G) b; a* S( o0 _
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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