作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
$ \8 @. T2 g) D% [* y材料tvb now,tvbnow,bttvb7 t, H8 M9 j$ {$ w9 n+ n
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
2 x0 D' ^6 ^& z) _+ u3 {tvb now,tvbnow,bttvb作法
1 s+ I, b$ e# |3 g% D: Q0 g$ G2 w# U! c1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
c5 e+ j7 I! s6 H3 o2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z- ?: P" m1 r& g
. @% t0 U8 x2 T8 m" s公仔箱論壇香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb6 [0 _6 P: E6 Q: r9 K
材料9 `; v' K, u# o6 J
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.os.tvboxnow.com2 l# t6 v" e7 u
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克os.tvboxnow.com( ^5 o7 S: f+ f$ V4 B+ P
作法
5 S' ^/ W ]% k- e# btvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
6 l! n" y9 Q, _, c* z2 ^2 L- i; C4 [2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇 \+ k% k3 E9 t
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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/ ^$ a a# Y& a藍苺奶酥
: z) ~8 C' j' ~0 zos.tvboxnow.com(約30片)os.tvboxnow.com+ h H/ ^: F* J9 N. \; b2 l
材料公仔箱論壇 r8 x) J/ o9 \& z* z2 _
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
0 h( `. C( |# X! l% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法0 K( ]' R: T T7 ^! l! D9 \' n# R
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
* { J8 A! R2 o0 C& x: i% d; Ntvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]0 F9 m9 q" {, P: K' b
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
, Y, O* j; {4 a# I; |公仔箱論壇4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。! T& L7 p# l( h, Y! e$ Z/ ?; t# H
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb) A% c* @% |: Y- I- c+ `
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 公仔箱論壇, c9 G7 }4 V7 k/ |1 R; V7 @: z3 h8 `
小秘訣
7 z$ O" r- i$ D# B, ]* T公仔箱論壇果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
2 d, C" L) m" P$ a# o3 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c6 M$ T, R) i7 E( W0 M
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宇治杏仁奶酥(約25片)
3 j# r% \' v1 T公仔箱論壇材料
: f. _* x! d1 Y8 z8 u1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克tvb now,tvbnow,bttvb% p- z9 C, Q# {2 C
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作法公仔箱論壇; b0 F: Z8 P3 Z0 p
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
& [! s1 o1 y: g0 {. y/ x公仔箱論壇2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
9 F' _3 N, X& e8 @7 I) v( u( Pos.tvboxnow.com3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 w( M3 l, H, D; J# k
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。& x7 B' ~9 Q" I
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
" Q4 Q5 [5 [$ Q& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇) _, Y0 q5 T4 I4 {. x; {4 a7 P
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杏仁瓦片(約25個) * r& F+ _. v+ {1 g- W. U6 \
材料
: C6 O9 @& |; M9 q' d, S$ ^" \/ T公仔箱論壇蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
- w. N1 z, n, |) n) `* T% zos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ u1 s& N; T( P/ H0 o5 t) z! u0 \+ s# h
作法
7 N% e9 x! g0 {1 Y7 @# \* ?公仔箱論壇1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
' y; _- J; h, N" t2 n: ]5 q- bos.tvboxnow.com2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
2 |9 m7 u$ `' [' }1 V2 o9 Wos.tvboxnow.com3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。/ e; l( {4 U. {) `. a* m
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。os.tvboxnow.com# d c& i7 B b C' C+ t9 g9 j( n
: F5 H: t. o# R; k& a8 Stvb now,tvbnow,bttvb小秘訣
% t9 b8 [% b- a% h公仔箱論壇1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。os.tvboxnow.com# E% }' \0 \# \
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
5 k& Y; }( M4 Z) T7 c$ y5 `3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k# e( R5 _, w/ h1 h; n0 I
公仔箱論壇3 _! Q8 ^: R; @* Z8 ^( P; O
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巧克力巧心酥(約25個)
: ?' K" J& X& Y h, _* g. Ros.tvboxnow.com材料
8 @* S/ U7 ~5 W& C& j7 g( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
& f' |1 p v& f A( g) i: ~os.tvboxnow.com1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
6 @' V9 v+ z& Y/ g" |' j- Y6 Q0 \) ^2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
U. h2 t6 L0 B8 }1 Los.tvboxnow.com3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4 i$ ]7 s" i$ X5 y' N. u2 O) o% m0 l4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。8 q" W& C' F, f9 D- e
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。公仔箱論壇+ x9 Q, v6 y: t
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。公仔箱論壇( b5 Q$ I, U' e- Z& J
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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