蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
! u; F/ \: b) h DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋 公仔箱論壇: E( G& p$ G! u+ b# r7 L6 a3 \
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
9 t" U" k( h/ k' [! p- @8 f8 J) X6 X 烹制方法(一人份)
0 f9 H7 J" `# g 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇 s+ M* v$ u9 N/ M- n
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
3 z' n; W- g1 u. d5 Y4 i9 ^1 V7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb4 r( o: m- r" m5 }% x' c; I
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
X p3 D6 H: {& G D/ e 第二步
" B$ i# M4 r9 U9 [4 J) D/ [+ i 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
X, t: i5 ^( e1 O 第三步
' ?/ C, R8 X" g1 Uos.tvboxnow.com 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V4 O7 \. \" i! \
第四步
- \6 M1 Q G5 P) _公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 G7 N- C5 O" ]2 x
第五步 2 |, l9 o( H4 I' V+ d, e
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
# d/ ~5 I0 u, M 贴士
9 G" b1 H! z! }: B 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
3 d4 ]3 w+ |( K/ f+ Q j% \: @5 F 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
' ?8 B; x6 x% m+ Q" g, Sos.tvboxnow.com 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
% }8 W2 y6 l$ w7 t 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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