介紹公仔箱論壇4 `% E. X) u9 d8 r
. }! g& y% U2 t
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。% |7 I! i# Z1 B7 h& m: `
) ?, _3 }' w8 @1 a( z5 Z' v 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
- y, w2 z# o- h1 wos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 ]" f; P, c# A) |8 M4 d' R
原料公仔箱論壇) Z1 @- \7 U A. `% b* C7 a
1 Q0 H! t' {( F' N豆腐30克﹐
' W; w9 o/ g$ O) O: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
- Z" t( l. O* q; `雞蛋1個﹐ % W8 R9 j% k5 r/ N3 h- f
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 公仔箱論壇* S3 W% v/ R$ I$ I' ?2 n
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb) G: n; D. ?+ [7 t( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L! [! a! F4 E* A
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ tvb now,tvbnow,bttvb6 s6 T( {: ~; k: n1 t% P
B$ ~2 v' y q4 _6 @* k( `
將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
- f2 |, u0 j0 Z" G+ o. n川菜調味 : Y+ m+ q3 G: |+ T$ e, A' i& }$ A
os.tvboxnow.com9 g. ?2 U4 d. o) }9 o4 o
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
| 
