時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。8 R1 T% y5 P9 N$ [+ D* j% [
$ ]$ A s1 e) p# l9 J3 K公仔箱論壇在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
X' L D0 ]' R- J# N8 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H$ x5 @' p' o$ u# `5 u3 V) D* g& J
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。! z1 J1 i$ p# p$ T
l Z3 n4 P, V& e公仔箱論壇記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
) N* }! D2 ~* @. _+ P* Hos.tvboxnow.com* n) m }2 E, L! C+ W2 D
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
; h1 U' ], B6 ]% F8 {tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' X/ u" G2 S; a3 p7 V
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。os.tvboxnow.com* |/ J6 E1 X2 T% i! c, e& ]0 y
5 X8 Z4 w7 Y0 _ O9 F8 z6 {
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
1 w% ~. N9 L% a- x
! z1 l! s; P4 ^2 P3 _不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇9 [" {& i7 V# E3 i w. k" s
* i, z5 d! s3 e1 P. k. i. i
豬油渣香味是秘密武器
8 o8 {2 V3 @3 {/ U% J$ bos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i9 n7 b5 {9 Z2 ?
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。2 I3 C8 X. C- V r( T
2 u B) }. V; U公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
: H& }1 Y4 A) c! s公仔箱論壇
A! n7 \6 _- b8 }8 |9 {7 `0 b炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇; k( b1 |# V1 O9 k7 z
os.tvboxnow.com6 x" A6 f) Z T: A F% j
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
* |# ^# T! Z5 w3 q+ ~ K+ kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c7 _- D: `* K% m) @6 r+ p
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb+ L* t. d, b0 M2 v# D
os.tvboxnow.com _4 c' M% R+ Y% g, _1 E
生火炒粉打發時間os.tvboxnow.com& W [2 A9 m# Q3 J# }- s, D
+ I; ^: x# G* Y: |' ^$ F
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。公仔箱論壇. G7 c$ O; j v( n
os.tvboxnow.com4 L) x: |: Z. S: ?( `) {: l- d
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”- m* Q8 I D& _! s
# ]" \& m2 `1 x% u1 h zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
' Y6 Z, {4 B: a& I) @
* h9 H* s+ i0 ]- ?1 ~" q! H) B公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。os.tvboxnow.com& K5 U, R; h- J G5 c
9 v- c( m( `& x( Sos.tvboxnow.com【店家Profile】
7 H' w' t" K% b主打：螄蚶粿條麵os.tvboxnow.com$ y$ l5 N4 V; l6 F9 b4 j! h+ R) x/ ^) P
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z1 x% L b* v4 O. |* Y5 L
檔主：黃光望
! ?" ~+ a* E2 v' [1 wtvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年公仔箱論壇, n$ C: V% c# R( ?
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。/ D6 T, w- l) p" A ?. A8 M5 Z; t
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
2 F0 o6 I! a- A/ t6 [停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
4 m# P; k7 e F4 H$ m" Rtvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
" X) n9 C. l6 x' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
$ i5 [+ m" `! [1 Y* \9 itvb now,tvbnow,bttvb+ Y1 a' _8 r& i% }& ~, P
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
7 r0 ]1 D! H8 o7 \: d0 o& Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
) H# j3 [$ E" {tvb now,tvbnow,bttvb電話：012-255 2818
$ j, G+ b' d* Z5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V' m" }. N, m' i: w% _
