作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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; d/ Z. J" i0 c( J- g很爽口,但食落仍覺有點甜.
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3 Z$ m) B+ ~8 H; P6 {+ I公仔箱論壇原配方) o. `% h7 t$ W$ i$ C. y
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白糖糕公仔箱論壇9 |. f, l7 _2 ?0 s0 Y
材料： , P; Z' t$ X$ U5 y# X% u
1. 粘米粉 12安士(350g) os.tvboxnow.com5 g7 e( \ \: y" z
2. 澄麵 4安士(100g) 1 t& V& W- R3 K1 \4 u
3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb" `. K! p5 H j. q
4. 蛋白 1/2隻
4 e( _- S- h) ]: ^$ Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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, M* b |- m+ K. r糕種：
5 k' h( Q6 E1 r: p& Y+ L1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @- S' g1 y+ `1 B8 K9 {
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X6 N0 J' G9 R+ ?9 }
3. 糖 1/2茶匙 os.tvboxnow.com8 I6 T( r6 \4 ]' Q
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y' w. C' m+ n5 H
) L- d/ l& e' |8 W& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
) }3 j8 L" O0 O公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 6 q+ H8 v3 g4 S7 Y- ~
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 os.tvboxnow.com" f9 E2 Q0 n% K; W
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb+ h; I$ s8 Q' C3 ]+ L _
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _8 j h3 y- ]8 g2 |# @" y
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
4 w8 w O- ~- K) ~; d6 H6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 3 j* T) F6 E9 L- h* e
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可9 s# _$ \8 k# B& ^6 P* _
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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