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2 E; ^- z5 K% v" r* P/ g1 q# r' v1 s$ R/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ b! b0 M0 C# F9 d/ v: r
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。公仔箱論壇* W) ~7 N+ a7 ~ m$ f
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; l, _8 @* j9 q A+ A& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」tvb now,tvbnow,bttvb% t/ Q- @ D% L1 t+ f6 R" U2 L
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& b% ^' H9 ^* e7 G* rtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 $10
4 j8 E, ~+ o4 C) K5 z- Atvb now,tvbnow,bttvb濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。os.tvboxnow.com" k7 G! |0 Y! B
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9 I. T) ]) t2 C) A: b公仔箱論壇食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」os.tvboxnow.com+ Y9 n2 e1 S) O a, j/ y% E2 {
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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& e: S7 V/ D! [" j6 U! H% ctvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: ~4 p* K" J
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。, f# W4 V8 d9 O/ z% [4 A
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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6 n$ A, [4 q' d, n `生菜魚肉 同撈同煲- L% N" g7 Y- Y3 f+ D$ k
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇 i7 t4 ]$ Y! w
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生菜魚肉 $12公仔箱論壇* n' e: `( S0 u# E
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $17- x9 p, ]: Q5 q4 q& t1 `; Y8 r$ b
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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, C4 n: m9 @9 f& g! T0 f( v" `; B公仔箱論壇 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s; w2 v4 Z' |9 ?
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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b; l: g. L" `$ H# a公仔箱論壇雞蛋
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冬菇
! A5 }& V$ i: K4 ^8 D. c, S% G主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。tvb now,tvbnow,bttvb$ v; j4 ~$ ^) n: A
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# E; {* q1 z) R R9 k1 E9 n- `# @( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳os.tvboxnow.com* I! t2 w" s6 Q) R7 n
增加爽口的咬感。
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& ?7 k0 t5 `+ P) e, V& ~% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲
& n# I5 l3 Q f \- q g( f公仔箱論壇有些會以素翅取代，更彈牙。# k& H B2 h- i% ~. \/ v
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瘦肉絲tvb now,tvbnow,bttvb# i5 G- L) |7 \
多以人手撕成幼絲，極花時間。% U" r! o0 e! a# k) T4 I
X: A( l3 s' Z" a如何做碗仔翅？
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7 F) w+ w8 }7 b: r8 q) Q- r" \8 w公仔箱論壇■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。$ l: a: ]* Y+ w7 L( E: n
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* Q" i; ]8 H8 W$ [% m1 Q+ e■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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, `$ r: C/ l: f8 ]" x■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂 tvb now,tvbnow,bttvb, n4 E, `; a$ [5 f& [) Y$ Q& x: Q
深水埗大埔道華都大廈" _! L2 h E& k# e+ ^: F( [3 N
+ B# m; H3 z+ }1 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]* I4 c' K s0 d9 ~! A6 {7 r. K
他們的碗仔翅回憶 ( X8 i8 s" \2 e' J
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- q' z O6 j! A/ J' _$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」# Z+ v0 }% R5 c7 m2 m
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」os.tvboxnow.com7 M* `2 z5 ?8 B9 N/ e) @1 \% s
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
" d: `% P8 p: p# K3 {愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 os.tvboxnow.com* C2 n2 h8 C) z$ I) C2 [
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其他碗仔翅名店5 F/ O L/ H! ~% g* k' Z2 d. R
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三溝碗仔翅 $18
3 J$ s, P5 }6 ]. k$ btvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。os.tvboxnow.com' a6 k0 O' n& `0 S
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f) s" \& I% c5 t2 t, b: r: ?
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w2 h$ |6 f$ R
% ~$ |0 U" ~, o+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \1 Y4 d7 x$ z8 J9 i4 |" E筲箕灣東大街5 ]4 H' m" @: R) A5 n2 s1 b
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L& s, |$ g# }' ^2 a# W+ I2 p8 B上湯碗仔翅 $22
/ m* ^5 U/ Q2 R: `# \# b% Y7 {! hos.tvboxnow.com■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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- ?) C( L# }# |; ?公仔箱論壇精緻版碗仔翅 車品品8 m* ]; {" N5 G1 t1 i% D( z
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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# q4 D/ q0 M' g3 i# H6 k- O% J2 oos.tvboxnow.com大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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