本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:41 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb; w( [: Q9 _5 Q( M9 n& g& _0 F
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Ume Sashimi(RM98)——由金鎗魚、刀魚、三文魚、刀魚及八爪魚5種不同類型的魚類組成的刺身,其中3種類型的魚類是從日本空運來馬。新鮮的刺身肥美嫩滑,加上師傅利落的刀法更是錦上添花。
Kobe Beef(100克/RM180)——經鐵板燒烹煮的Kobe beef神戶牛肉肉質柔韌。Kobebeef是日本黑色但馬牛的一種,獨特的飼養方式讓牛肉香而不膩,且入口即溶。
Kuro Buta Roll(RM28)——由西班牙黑豬肉片包裹而成的壽司,無論口感及風味都略有不同,西班牙黑豬肉片更為壽司增添獨特的鹹香味。
Spare Ribs(RM36)——經醃製後燒烤的西班牙黑豬排骨,肉質鬆軟,且香濃撲鼻,是配酒的好拍檔。老闆說,西班牙黑豬的最大買家是日本人,以西班牙黑豬烹煮的日式料理屬於比較現代化的料理。
Negi Ramen(RM16)——特製的麵條加上日式叉燒,配搭上熬煮已久的湯汁清甜無比,更能凸顯拉麵的美味。
Hire Katsu(RM26)——炸至金黃色的豬瘦肉,肉質紮實有彈性,也是不錯的選擇。
張錦輝希望能將不同的日式料理傳承及發揚,讓更多人有機會品嚐美味佳餚。
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2 @, t: D$ G! S. O/ w) G2 ~/ Cos.tvboxnow.com位於首邦市15區,名為“金龍亭”的日本餐廳迄今已有18年歷史,不僅是該區首個日本餐廳,而該餐廳老闆張錦輝更是一名資深的日本餐廚師,入行已將近30年,對種類繁多的日本料理的認知高達80%。
% K: R# Z- k8 x9 C& c# Q張錦輝在他14歲那年開始在日本餐廳做兼職,跟日籍廚師學藝,中五畢業後正式踏入日本餐廳工作,當時他已是一名廚師助理。公仔箱論壇6 @& i, [# ?0 [6 Q5 ~: _
6 k$ ^( v5 F6 c$ u) d( L- {公仔箱論壇另外,他在23歲那年,在沙亞南經營日式中華料理餐廳,開始經營其首間日本餐廳。儘管如此,他並沒有因此滿於現況,他在26歲時,再跟日籍師傅學難度較高的日式料理,即懷石料理。
3 e7 t' J/ p3 [0 y. `3 O他在約28歲拜師學藝後,開始經營名為“金面亭”的日式餐廳,早前重新裝潢後改至今日的“金龍亭”。9 J4 i5 ]/ u3 l6 c: ? ]7 y, ?& h
他說,在日本,日本餐廳的廚師非常“專一”,大部份的廚師僅學一種料理。而他卻說自己較為幸運,有機會和不同的日籍師傅學到傳統日本料理、日式中華料理、懷石料理及日式燒烤。
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準備過程時刻用心tvb now,tvbnow,bttvb! ` c) Y$ ~; Z$ t# b+ B5 }) a
他說,日式料理的食材及煮法已固定,不過廚師在準備料理時,要無時無刻保持用心,廚師的好壞心情也會影響食物的呈獻。他說,日本人對廚師學徒的要求非常嚴格,其中包括習慣及樣貌。
_* M5 ?. L1 L( V/ C1 H" ^在他學了許多不同類型的日式料理後,覺得當中最容易掌握的是日式中華料理,而最具挑戰的則是懷石料理。他說,擁有至少5年經驗以上經驗的廚師才能學習懷石料理,懷石料理的準備過程步驟繁多,每一種料理都有至少6至7個步驟。: T) i2 R5 k) g# ~; {
“懷石料理非常精貴,廚師必須花時間及心思去準備。同時,懷石料理的擺設也非常重要。因此只有師傅級廚師才能學習及準備。另外,刺身也是懷石料理的一種。”tvb now,tvbnow,bttvb6 U M- K4 N3 T& j1 g% V* Y+ |
不斷研發新食材! p" D3 l+ T/ |1 y0 e3 N( ]4 z! @$ t; b
他說,大馬日本餐的味道與日本的日本餐味道相似度高達80%。他說,由於許多大馬人曾到日本旅遊,加上大馬本來就是一個美食天堂,因此大馬人可號稱為“食神”,懂得分辨食物美味與否。tvb now,tvbnow,bttvb* b% Q. [& [9 m+ ^ V. H: d
有鑑於此,他認為他們在準備食材方面,也要與時並進,配合趨勢不斷研發新構思,並混合本地元素,才能吸引更多本地人品嚐日本餐。
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" M8 l9 f# `8 b* a ?os.tvboxnow.com金龍亭
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: No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.tvb now,tvbnow,bttvb+ ^# ~: x3 u% q& D X1 |
: 早上11時至晚上11時
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