本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 0 e4 y4 S8 K; D
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚tvb now,tvbnow,bttvb3 t ^# s& p: F
+ c4 K8 W8 H- E+ `+ O別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。2 E2 e( W, j: E6 h8 G- X
% J; |' x* d7 G3 U【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。# q- S, ?; V V: q. H
2 V3 r5 L1 c1 i$ E6 Z6 I& D* ?材料（3人分量）：
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( H: e G! w: T0 R; [ ^$ _9 a5 l$ ]+ Pos.tvboxnow.com洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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* _5 r2 i2 f+ o! Q公仔箱論壇日本醬油……1湯匙os.tvboxnow.com1 `* N/ N8 F: h! r* j$ z+ X# \
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柚子醋……2/3杯
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3 q* Z# [2 Q# p* z1 f# D1 ?9 S蔥……4條（切碎）
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' ]- B) k! c8 ltvb now,tvbnow,bttvb蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙
& t6 Z5 O }* s q* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, _! _: ]' v# L7 [$ \; G1 O5 p生薑……少許（去皮切蓉）
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油……2茶匙
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做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時/ ^9 N" f" E1 E3 w, W
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用& k5 K. r" Z( a' X2 q
5 X$ G: l5 r$ ]. V/ D6 Q4 Htvb now,tvbnow,bttvb（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁公仔箱論壇" D$ N/ }0 q4 B/ z7 ?
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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+ z3 Q; O2 O1 Ktvb now,tvbnow,bttvb（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾tvb now,tvbnow,bttvb8 E9 u" | S: W& d' q4 C
. ^# k$ R; @" Q+ ]0 Q7 k' ttvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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2 A+ Z+ q3 n2 n) a- L- V; {公仔箱論壇‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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6 h$ H/ j' m- `5 J% D5 D8 t/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g公仔箱論壇" p3 K8 w& S( b- X" H8 n
; j% Z3 M; W6 D. F7 V大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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4 |% t$ t( a% ?4 f& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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* @- w- A" H; v" E/ H$ ?5 jos.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [. S8 w! W1 z; }
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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