[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m* E8 P, c! g7 ^) @
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇1 m/ o5 ?) L1 C- d0 j
tvb now,tvbnow,bttvb& y9 k1 K9 A" p3 N( D5 N' D. f: B

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：os.tvboxnow.com; B/ I2 c! t' [
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。公仔箱論壇- r# l9 }* j/ V
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。" |, \2 \" W, O- i) f% l: a
公仔箱論壇# ]2 y) T" J4 G: F
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。os.tvboxnow.com4 @3 q4 j- v3 a+ J% y7 A
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

os.tvboxnow.com4 `. e5 a' D& U, ]$ ^$ S
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙9 a( v+ W o$ h. G' o
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
os.tvboxnow.com0 v! T" [9 f2 F. g' Y
3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。os.tvboxnow.com) S* p# g# j" X; n& l
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
8 I* a1 {6 k0 f( @; C

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 Z) O. `. y1 M# O' D7 ]" B1 o- P
做法：
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。( _$ M( q! O y! M
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。公仔箱論壇4 E) H7 A* B8 k
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。8 \1 X) r: H) o" \0 F) g+ n' u* |0 ?
水煮肉片os.tvboxnow.com4 l! g$ _$ d. N! n/ J# h

公仔箱論壇% p# b: o$ |5 a+ g5 y& O/ S

8 q4 C+ @% d% M2 Y
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量* L% U& y) o( K7 o
做法：
1)將豬肉切片os.tvboxnow.com0 a; h/ R9 R+ J" s* N
公仔箱論壇( z9 [: f9 c7 k
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用3 k) h. H/ q' h4 i* E2 h! R: t
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香os.tvboxnow.com* b2 W9 v6 f8 }! ?. T- p* y: Y/ v
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可tvb now,tvbnow,bttvb% m6 @- y& b4 U: X9 \$ |
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb" }# c1 n L" N

os.tvboxnow.com& q, m# D8 X, a6 e6 ]" w1 q

% R+ _2 n7 {3 ~+ I" _& f) A
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g6 d: H( C. W' ~* h% k
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
公仔箱論壇% }3 W( @. _4 z- X5 _7 b( s2 @
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# _( {) {( p
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。; }2 r$ j$ ?" B0 n1 T! T" s
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。5 \& p% U; n' i" y m
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。os.tvboxnow.com: g! m2 y( O2 Y* e) y
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @3 g: P% _; ]! `: e7 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {6 g- m3 a% H) A

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量os.tvboxnow.com* h2 a2 s1 _8 p3 _' g( b6 i3 Q
做法：, G( O& E8 p5 u2 g
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o/ O) n/ v1 C, ]! q
2)豬肉切碎。# r/ t7 \# m4 Y& T, ^. ]5 g. b
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。6 b9 S" E& _9 U; v# u8 H
6)倒入肉末翻炒變色。& g- ]' V3 P! X5 C
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T2 i) E! d8 ^ _3 h
8)翻炒出香味。8 z' J$ [# x; H5 I. U
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
tvb now,tvbnow,bttvb1 l& T! K/ @% I9 V! {" j

公仔箱論壇; Y1 w s$ _2 w- m) U- d& h
食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i1 _! M% M0 l8 I
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。os.tvboxnow.com% g4 j0 o" @# R6 E! b% ~( O, A7 F
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。& e; k/ g1 J4 [+ w
西紅柿燉牛腩
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]; a) s( }8 a# ?% T+ N

tvb now,tvbnow,bttvb( }6 r- J% ~) N7 ]
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：1 }$ d" x3 L  H* `; v( t/ w
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。' x9 W' A2 A8 p+ G$ C5 X
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。3 ~) m" h( ?- \1 r" I5 T, J
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。os.tvboxnow.com  [2 \' p4 h+ `. \+ {1 O
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s6 \5 X" ?3 y' O
10)待水開後撇去表面的浮沫。2 ~  E9 G4 Z& `( E) t" H
11)放入適量醬油。公仔箱論壇2 }5 ]& D6 t* N2 Y2 O
12)料酒。2 V) N) m% }. g4 k: n& Q, t' K
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D5 E) h- n9 F/ Q
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k1 }5 e6 f* G( p, K* R! f6 F' [/ P( i
東坡肘子

tvb now,tvbnow,bttvb- u8 n9 L* I; m2 D' A' D, \8 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L# x# T6 d9 v8 u
食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：os.tvboxnow.com- n9 n" y! Y5 f2 Q4 t
1)把豬肘洗淨tvb now,tvbnow,bttvb. \" ]: W: }$ L# {
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇: o# f* `4 g/ y4 h* Z1 y! Y6 D
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟" _$ j' C, J* m/ d; ]4 Q4 ~0 K
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb7 Q! e) U [3 f" ?: r
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用+ \- f0 y$ P# o9 Y1 f8 t4 s: c
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可tvb now,tvbnow,bttvb ~; U( Z& ^* A {) |% ]
東坡肉

9 }0 L6 |! B* h B$ V; r' R& T+ y! a
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。os.tvboxnow.com* w& R. T. l7 o+ {/ a$ S
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。tvb now,tvbnow,bttvb" v' ~/ c9 p" j" A
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E8 B; v. t q2 R4 q- F* `" A0 v
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。; p, Y4 Z' g( v
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。os.tvboxnow.com7 H! v1 g6 x! u1 t
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表