 ) C+ C- [( j! _2 I
無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。
: W2 Q6 p2 i( E$ Y. _$ ~/ C$ X+ y8 V$ _tvb now,tvbnow,bttvb
8 H' s8 Z2 v+ y7 W1 v* E0 ?年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
' h6 @) O. ], s! v: ^
9 B, J$ O) j- I V3 F% w " a8 G. O: E. o' p
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
8 d0 ], @2 t: g V+ g4 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; Q- O& x; D$ n9 S! m8 B; {3 ?& f: \
 tvb now,tvbnow,bttvb) E0 x- I( c, ~9 l, E! r( m
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
5 o7 _% q! O- `- J" X8 zos.tvboxnow.com: |, ^+ f: A0 J8 W) u7 |
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。tvb now,tvbnow,bttvb- g6 W9 t }6 |5 e, \$ ~$ k
/ H# f1 w/ S* Q3 f$ B
 tvb now,tvbnow,bttvb, R7 |- h7 P' b: k* n: g, b
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
m4 s* z, B0 d8 j8 o# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R- m* `6 I) U' G9 ]- f
: m- y; I9 r, x( o1 q香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B3 N. j! H3 L1 N$ g
' z; e$ d0 G! ^; p! Itvb now,tvbnow,bttvb不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！公仔箱論壇2 X; p( L1 h' K! J1 N- Y9 I; b# c
tvb now,tvbnow,bttvb0 H% x9 X9 `8 @. f2 T& |# E
La Saison by Jacques Barnachon公仔箱論壇) `" V8 y7 B( J5 b# W9 Z& E+ t. h/ v
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
7 U9 Q6 M; }6 V/ b公仔箱論壇os.tvboxnow.com! u3 m: r1 g- B# J9 A
tvb now,tvbnow,bttvb' O! j8 [) a( l+ Y: D
$ S+ M) R0 t% N9 q; f% Pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P7 }: `8 @9 W ~/ j
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 