6 M* n, M# b' B, t, j2 m B: ytvb now,tvbnow,bttvb# z+ c$ {$ o! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j- n# ^ g W
' g1 t T: p$ r) ^% H$ R, O# j: \7 N公仔箱論壇os.tvboxnow.com! `% v; r( R2 ]+ u( f6 c2 t, ?
笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。tvb now,tvbnow,bttvb& w- p0 B6 Z$ V/ J3 D, t7 u
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。tvb now,tvbnow,bttvb2 f+ O2 x: F. V5 Y! {% C5 `
7 A9 [& h& p) ^9 g+ k! G$ G& ]0 h 2 g/ E4 T5 v0 T& j9 O" S* {8 L
（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。2 e6 ]* y) Z: d' ?$ p
大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
v Z# N" t" v0 @. {9 D- s除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！
3 q' j, R! c8 c0 v+ X9 ^1 O/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
) }; V' P, Z' q N7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s6 T# Z! b! T$ c- I公仔箱論壇
( }& ^7 `1 ]6 p* V
8 B6 b% _7 g5 D! F6 W- H K: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E8 c3 ~* S! k- eos.tvboxnow.com新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。os.tvboxnow.com( q3 W! u8 o/ j
 4 J' X" h$ O. J- I
現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
) K! z1 s# p' C4 Y |tvb now,tvbnow,bttvb
8 k; o% T) S/ d8 N& ^最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
w3 W% Z; d# A1 i公仔箱論壇開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
/ H! s2 q9 V1 i, W4 otvb now,tvbnow,bttvb笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。
/ H1 ]( g: [( a" q/ i1 t5 G' q當令食材，菜色豐富多樣4 o" [8 |: L N" _" ? n
晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。
0 L* }* a0 [# b, Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ T" p: l5 ?( Z: ?公仔箱論壇隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p; y& d9 [* x0 q, U8 k. ^
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。- g, i- K9 M, {) q! c: B2 Y
 公仔箱論壇' _4 e N( ~# O k. |6 f2 J( J
徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。os.tvboxnow.com! i1 V; }% S. k0 ^6 E' U
' S# @& w6 V) O( s* V7 l笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。; @, |" ?! Y2 m! @* q& Q
 4 M* c7 U( v" y2 V( D% M# o2 ]3 `0 W
經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]/ d i9 @. w1 V: N% _$ S. `
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。' x5 z. W0 {1 I3 W
在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。tvb now,tvbnow,bttvb: z8 C5 n9 A* W! p3 g# I
此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。公仔箱論壇; {2 O. v* g5 P3 b8 o7 e
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
" N; Z6 J0 J: T# R( a9 ^( a& I# ftvb now,tvbnow,bttvb：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.2 F3 o. b7 M9 [# I
:03-26023288 |
發表於 2015-10-5 02:39 AM
| 
