7 \/ B4 e {: p: S無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j: O! B U* M$ e( ~( @6 t5 {. x
3 v9 |5 z3 g5 x5 D9 W! P年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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' F! i. E# Y9 C' M1 v9 p. M/ e0 g& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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" {6 I% T: d V黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇7 s6 v" C, y) A9 }( q n8 H7 m9 Q
& `1 |7 ]& X$ Q2 ~+ [tvb now,tvbnow,bttvbChef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R) E# L3 r. |1 b& o
0 S- ~5 ?4 B: _' X( J! htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ S- c& X7 j! D A% t' K
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
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& \6 H3 d) h) l' H0 o5 W6 W. ?( dos.tvboxnow.com香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！
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3 Y1 \. `( ?4 B2 f公仔箱論壇La Saison by Jacques BarnachonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a3 V0 I/ |0 |5 C3 @
地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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