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材料：公仔箱論壇& p X- q9 k3 b* F: R: _* w
黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克
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做法:
' B, s E8 _, d' I; Q1 E. mtvb now,tvbnow,bttvb1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。9 U, p- t- ]" @# V( i/ i: S8 I
, c7 p( _) G3 z; @8 k$ Ytvb now,tvbnow,bttvb2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。
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3.加入酒，拌合至出現光澤。os.tvboxnow.com+ O/ w" u4 L7 c+ Z2 D% U
* c1 c/ |3 H# a7 \3 @os.tvboxnow.com4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。8 u* }3 @/ E; W# ~$ n0 d/ o6 }
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5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。
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6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。os.tvboxnow.com1 P" H0 b( f( k3 d& X# _! z0 q% \
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發表於 2015-7-29 02:06 PM
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