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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
2 H, A( y" x' D( E6 U, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 黃豆 250 gos.tvboxnow.com! D. ]. I$ w2 x2 w
2. 清水 2200 g
) L0 w0 G; o* e! V2 S) ]3. 鮮奶 120 g
) G0 c$ c8 V3 B: vtvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
. _& ?% Y5 O, ?, [8 M0 N2 w0 atvb now,tvbnow,bttvb5. 粟粉 12 g3 i1 M! @3 K3 r0 p, v; k7 A
6. 有蓋大容器 1個, E0 p9 X( E1 o! [( H4 L
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
. [+ K1 ]5 E# O7 s, I( }1 N公仔箱論壇鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
B' j5 @( Q; y: I. J# G& rtvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。公仔箱論壇3 `$ d8 B* R+ Y
- L4 @/ v2 e& m k4 a: I: ]: r% }tvb now,tvbnow,bttvb而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~# _3 s$ c5 d$ P, H$ ~& M: `8 h! _
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.os.tvboxnow.com5 }* ]: h5 H# e
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
' |+ O) ?# d' A* J8 [我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……9 ]4 _ |+ X, R7 s
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
3 z, z& b/ H' Uos.tvboxnow.com其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb- I. @! |: I9 k. j
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材料:os.tvboxnow.com/ P3 _5 O/ A3 y6 O; r& }& ~
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)& H+ F4 ^: t# _. \$ R. R( K
手喙豬肉餡調味:
, I9 Z# Y' t" D/ Ios.tvboxnow.com碎豬肉 400g ) Q3 O. l$ ^* S( e, k4 L& Z
胡椒粉 ½ tsp 公仔箱論壇3 R1 C. k& v1 S5 G+ \- X
花椒粉 ½ tsp
, D. H( b7 e4 V( Zos.tvboxnow.com味醂 ½ tsp
- }/ S; }- ]0 d; N沙糖 1-2 tsp
& Z8 ]/ X5 K- l% B* s4 f$ h% O! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J$ T( U8 I! s' }. u; a' O
生粉 1 Tbsp
- d' i8 h; V. i, \4 Z- Nos.tvboxnow.com薑末 10 g
1 z- I$ F. ^+ I) m1 K, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1.5 Tbsp 7 `) p8 F5 A! f+ m- M# @
麻油 ½ tsp! v" }( N5 o! L0 e5 [7 Z
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:
1 O( X8 Q$ ~9 V* pos.tvboxnow.com1. 中筋麵粉 400 g
$ A2 f: Z5 a R- T1 V: L! w2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用) f# V6 E5 P' h
3. 鮮 奶 130 g
- t2 `+ X! J7 z f' M( d4. 新鮮依士 10 g
, ~- W, A Y, X5. 沙 糖 15 g
% H2 i1 ~% N2 |! K公仔箱論壇6. 液體菜油 15 g# I$ X$ s U( e9 n8 ]6 G
7. 發 粉 4 gos.tvboxnow.com5 L V% b* v7 m0 q: L
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. I" I5 O7 I! u8 ?% ?0 b. Z! `2 E
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. U! R2 E/ t5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
- l/ i6 T* Q _! c/ M! n! j% M$ d公仔箱論壇a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d( I. C) ~4 d4 F7 l% c2 ?/ O
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇! t0 X. [8 @0 B" Y" d: d N" ^+ P
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
" L8 g V! t( [7 S7 M: r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }8 `$ v% r8 W3 ^3 [
# y3 T' o3 q' W- t$ g! ^) Fos.tvboxnow.com包包子的方法:
6 z9 Y6 M/ U# e2 T% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性. j; J# y1 G' x8 p
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
; Q# }; F: d! ^, y% ^1 E7 T0 p4 b" o4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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