《健康飲食》享受烤肉趣 營養師教你4秘訣

hyden

中秋烤肉，一家團圓香噴噴，但其中隱藏種種健康危機，是吃還是不吃，真是為難極了！彰化基督教醫院營養師晏傳婌，提供幾個健康烤肉的小秘方：
! ~& {- e" Y  d! ]8 V( P' n+ Ktvb now,tvbnow,bttvb/ d, M0 I! z$ z# o* b+ i9 E
●秘方1：善用鋁箔紙。烤網上舖一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。
- R  w9 Q- d  f, B
. w7 w% x. g& H; S0 t●秘方2：選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉製品常會添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質與蛋白質相結合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經加工或再製的食品。
. g5 C' ]. L; \os.tvboxnow.com
7 R, o( Y+ V: [- i4 pos.tvboxnow.com●秘方3：多吃抗氧化食物。烤肉過程易產生致癌物，可搭配含有抗氧化營養素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿蔔、洋蔥做為肉串的食物，而醃肉過程也可利用大量的蔥、蒜、薑等調味，另還可用香菇、洋菇等菇類。. h: L5 n1 c6 x) a2 B$ |, F

6 t$ G6 J! e/ z# M% htvb now,tvbnow,bttvb●秘方4：稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會攝取過多的鹽分。