[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb6 x( i. \$ @& c* O( J) B/ y
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb! i+ Q1 e: M: E# u  q" j
梅菜扣肉os.tvboxnow.com, I2 l) ?0 Q' F
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x3 U7 O9 `8 {
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。, H: Q3 |) r3 h! Y1 h1 W$ h
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?- Y r' e9 C4 `" N( e9 q
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。& u" |3 A- K M3 F
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。公仔箱論壇4 n2 b5 m2 T' b: q
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。' V3 x' [3 f E, a4 u
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q: T. g% k; I; G0 a

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。/ H. b9 s4 Z/ A) R2 g$ p
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。os.tvboxnow.com* J3 |) U+ m% e" v# p& b
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。3 N c/ T: h @. L" T3 @
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。os.tvboxnow.com9 y; A$ H( F! P, x+ J. l- \3 |
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：公仔箱論壇+ A: [5 x/ V8 e% S7 Z8 g
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb5 p1 f4 o/ q5 E

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb" X8 d! D9 e" E9 |3 d
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w9 i5 ~; b V: }
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x0 A) x" }0 S; ^2 p
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 V+ Z. N( ]2 K$ |3 e3 Y
6)大火收汁。出鍋放點雞精。" m p8 I. @) a! v n
水煮肉片tvb now,tvbnow,bttvb/ h# A( j% w/ @/ |. A, [

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量1 E$ Z: t1 j4 `7 b
做法：
1)將豬肉切片公仔箱論壇; C ?- Q/ |/ v/ o- e

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用tvb now,tvbnow,bttvb8 l1 R' Q. t1 [) @
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 s- K: R8 N1 C
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb: Y. I! A8 F" ^" Z2 k% V% f
做法：os.tvboxnow.com/ _* P, q) m/ k# m+ Z% t
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。" z0 r3 t: h8 @6 P, W
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。5 _, q$ B2 S9 z) g' W
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 z$ r" y7 u1 c& p0 P
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量os.tvboxnow.com2 C5 I& o# v: S1 K7 c3 T. N
做法：2 n3 A6 s- a1 f0 a! E0 {
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s7 D4 {/ o' K& S- D
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。+ v& T3 ]9 P6 D5 B. x
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。9 E2 Q/ f' U3 t3 i. n
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。+ h4 h* s1 G2 y# K
11)加入生抽。
12)加入白糖。os.tvboxnow.com6 G k5 W8 w) ~
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p. a' O0 ?& O% J
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。os.tvboxnow.com- g4 C9 B/ e! L/ U3 _6 t9 b, t3 b
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q7 g7 Q H+ u, o5 r& b

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M( p) n  A" \# ?& u- @
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c  D. P, l! t) s( N
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。% Y4 ~+ C2 M, q) [. d& H' D
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。* I( H6 X* R  O( Q4 L& g
西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量: ~$ D1 r' f# V0 y6 v: g( k
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。" w; P8 e- |+ P0 R9 j: ]8 O
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。os.tvboxnow.com3 H& q( |! b8 [. m, {8 i
10)待水開後撇去表面的浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb; T, B# J, C' u% p: r h2 K
11)放入適量醬油。
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb; W6 a/ N+ |/ ~" d! M' b' b
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇# A- l! k+ E- e* a
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子3 o9 X9 _0 |0 h

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量tvb now,tvbnow,bttvb$ _7 Y6 {* m0 A2 l- F
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟1 E" L' T2 _& D5 `2 `1 k+ Z) o; S
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用公仔箱論壇; K+ h. E& k6 t: X' a/ I; F# p
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇- [4 w! l* V% D+ `. s/ N+ E
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb- p( O0 `' ]5 h( f( o( y% G) _/ t4 s# p3 h
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o( b/ y1 ]! Y3 S ?
東坡肉公仔箱論壇4 m0 R) ?& ^6 Z1 m A
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0195 ~, T/ \" o# t7 Q
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K; \. T0 G, e |# A! q/ V. X
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z W+ D+ L% [" c+ I4 F
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。& W; k( q2 a3 ?, p+ z4 o4 ^# W
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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