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[冷知識分享] 豆腐 調緩水土不服

豆腐,是豆科植物大豆的加工食品,別名古稱:菽乳,俗稱沒骨肉、小宰羊、刀腐。性味:涼,味甘。歸經:脾經,胃經,大腸經。功效:益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒。《本草綱目》:「寬中益氣,和脾胃,消脹滿、下大腸濁氣。」體質虛弱、營養不良、糖尿病、肥胖、高血脂、高膽固醇、血管硬化、痰火咳嗽哮喘、癌症患者宜多食。

豆腐的製作方法,相傳始於漢淮南王劉安。

李時珍《本草綱目》提到豆腐的製法:「凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類,皆可為之。造法︰水浸磑碎,濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬葉或酸漿、醋澱就釜收之。又有入缸內,以石膏末收者。大抵得鹹、苦、酸、辛之物,皆可收斂爾。其面上凝結者,揭取晾乾,名豆腐皮,入饌甚佳也。」

豆腐的質地原分兩種,用鹽滷製成的名為「嫩豆腐」,用石膏粉製成的名為「老豆腐」,購買時要預先指明。一般如果是用慢火長煮的,必須用嫩豆腐;若是用急火油煎來吃的,須用老豆腐。

《食物本草》:「凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,則漸漸調妥。」古代的人有一個習慣,凡初到一個地方遇到水土不服身體不適時,必先食用當地所產的豆腐。理由是當地所產的黃豆是適合於當地水土所生的作物,各地水土不同,黃豆所蘊涵的內在有機元素亦各有差異。食用當地黃豆所製的豆腐,可以調整身體的體質以適應當地的水土,這是一個簡單有效的方法。

【飲食禁忌】平素脾胃虛寒、腹瀉便溏、痛風及血尿酸偏高者忌食。

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