在蘭桂坊旁的唐樓內，有一家新開的甜品店，店子一點也不平凡，並非一般連鎖式甜品店可以媲美。店子除了以私房形式經營外，還有位日以繼夜不停用心做甜點的小妮子。這裏的甜品款式每天都不同，雖然選擇及種類不多，但全是人間美食。在這裏除了可以吃到香甜精巧的甜點外，還可以感受到烹製者的心思與心機。公仔箱論壇( z$ O, Q) n1 w9 V
t+ {0 {! w1 }5 P; u$ m' O公仔箱論壇每天上演甜品Show近年香港興起用私房吧形式經營甜品店，這種全新的經營概念，吸引了在加拿大長大的Amanda來港開設自己的甜品吧Riquiqui。夠膽在香港這個美食天堂開店，小妮子來頭也不小。外表嬌小玲瓏的她曾經在外國餐館任職，對入廚很有興趣，又愛吃甜品，於是專程去美國紐約著名廚藝學院修讀甜品，學成後加入自己的心思及創意，隨意可以烹製數十款甜點。店中的甜品以套餐形式供應，每人索價$200，包括前點、主題甜品及小甜點，另加咖啡或茶。價錢不算便宜，但小至一塊餅乾到主題甜品，均出自Amanda手筆，單是所花的心機及即製的心思，已值回票價。好像這裏供應的小甜點，多數是迷你版的小餅乾，加入了自製的果醬或用白糖慢慢煮成焦糖做夾心，看來簡單的三數塊餅乾，全是她自己左配右搭設計而成，在別處吃不到。tvb now,tvbnow,bttvb9 U( G7 ^! a5 @; M; `
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度身訂造獨特款式每天轉款的甜品，有的會配上自製的雪糕，味道只有一、兩種，但勝在味道很特別，好像是紅茶味雪糕，茶香不澀，最適合伴朱古力蛋糕同吃。而小記最喜歡吃這裏Home Made的酸忌廉雪糕，又香又滑。除了輪流供應的甜品外，還可以要求Amanda為你度身訂造各式甜品，只要食材方面可以配合，她均願意嘗試，不過就記得要事先打電話預訂。她的創作甜品包括在法式焦糖燉蛋上放上魚子醬，又或是麥提沙做餅底，組合大膽又夠新意，絕對不會令人吃厭。由於所有甜品均由Amanda自家製作，所以她會預先焗製餅底、調校吉士忌廉、朱古力脆皮等甜品所需材料，等客人一到，便會即場炮製。以店子的拿破崙為例，酥皮會每晚焗製供翌日使用，以保持新鮮及脆口感。
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即製甜品口感最佳自小就愛入廚的Amanda認為，做甜品最講究新鮮度，否則不但會影響口感及味道，同時可令賣相大打折扣。以Pavlova為例，最好是即製即吃，反而蛋白脆酥可以預先焗定，然後放入密封盒子及陰涼地方儲存。而吉士忌廉及鮮果就要吃時才鋪在蛋白脆酥上，以免出水令其變軟。
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Model食評嗜甜如命的Tess，平時雖然貪靚不會吃太多甜點，但有時見到賣相精緻的西式甜品，也很難忍口。好像出自Amanda手筆的Berry Napolen，就是Tess的必食推介。因為酥皮每一層都又香又脆，配上自家製的雲呢拿吉士醬，甜而不膩，加上新鮮的紅桑子，帶有微酸，令味覺變得清新芳香。& c4 B% W5 f8 q9 t& k5 p3 y
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發表於 2010-8-13 09:00 AM
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發表於 2010-8-13 11:06 AM
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