在中國四大名菜中，湘菜榜上有名。這種食材簡單、烹法樸實的菜系，精髓在於辣椒的運用及燜煮的火候，是中國家常菜的佼佼者。湘菜即是湖南菜，不少國家級元首也吃得津津有味，在內地不但有湘菜協會，而且入會一點也不容易，可見其地位高崇。最近香港也出現了一間正宗湖南菜館，負責主理的大廚，正正是湘菜協會的理事成員，味道之正宗不言而喻。
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名師徒孫主理菜式位於九龍城的「湖南少奶湘菜館」，地方不算大，但布置得精巧有心思：門口掛上大紅燈籠，內裏是深啡色木製餐桌，以及一手一磚堆砌而成的紅磚牆，古色古香之餘，也坐得舒服自在。菜館老闆為了供應最正宗的湖南菜，特意請來甚有來頭的羅師傅主理，他是當年創出毛氏紅燒肉的湘菜大師石蔭祥的徒孫，經其炮製出來的菜式，就連毛澤東、鄧小平等國家元首也大讚好味。石師傅的一道湖南紅燒肉，當年吸引到毛澤東經常光顧，因而取名為毛氏紅燒肉。羅師傅也深得師公真傳，這道菜順理成章成為「湖南少奶湘菜館」的招牌菜。
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現為內地湘菜協會理事成員的羅師傅表示，現時協會只有37名成員，而要成為協會成員，除了需要經多重考試及核實之外，還要有湘菜名師推薦才可以入會，每位成員都是內地最高級數的湘菜大廚。
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/ j4 m$ C' }! X3 ?2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉食材 風味正宗羅師傅表示，湖南菜不但用料廣泛，而且口味多變，雖然油重色濃，但入口層次豐厚。最難得的是食材平凡，卻因為調味料及醬汁的百變，增加了菜式的色香味。其中酸辣、香鮮、軟嫩，便是湘菜的精髓所在。
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- V" G, n* } r為了將正宗家鄉風味帶來香港，羅師傅用的大部分都是湖南食材，除了新鮮辣椒、乾椒、紅油及醬汁外，還有臘味、豆乾及菇菌。這裏的菜式不會改良來遷就港人口味，辣度與鹹香味十足，雖然未必人人吃得到，但就盡顯正宗湘菜味道。好像來自家鄉的黃貢椒，便是烹調湘菜其中一種常用食材，這種辣椒雖然青翠碧綠，但是辣到不得了。此外，湖南人擅長乾曬及醃製不同食材，將其炮製成各式臘味。好像在當地有臘味三珍美譽的臘雞、臘魚及臘肉，便是用花生或瓜子殼煙熏，風味獨特，值得一試。. `1 b/ x9 a2 p
5 {% y; `2 S- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雲南出世的陳思彤（Vivi）愛吃辣，特意前來品嘗羅師傅的手藝。她表示，這裏的菜式不會為港人而改變湘菜鮮辣鹹香的精髓，十分正宗。剛剛忙完宣傳新大碟《陳李張王》的Vivi，來港已一年多，為了保養聲帶，已盡量減少吃辣的程度，但也忍不住試勻菜館的辣菜。
7 i7 {- h" g! K8 Z7 n4 ~2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ @1 w8 E, }; Q5 t: `
試食報告
+ B: s9 Z7 r6 [2 Ktvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★% Q: \2 Q+ O1 r
好味指數：★★★tvb now,tvbnow,bttvb! W' R6 i$ D: z; d' F/ T' P
必食推介：毛氏紅燒肉、鴛鴦魚頭, r9 ]& G* V7 }# t# A; r
人均消費：$100os.tvboxnow.com) @5 T0 _8 }: g. C7 k
開業日期：10月23日os.tvboxnow.com6 v9 F! S, M g+ @! z( v
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發表於 2010-11-9 02:24 PM
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發表於 2010-11-9 02:52 PM
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